Pečené kačacie prsia

Kačacie prsia s kapustovou roládou a jablkom

Name: Kačacie prsia s kapustovou roládou a jablkom
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 4 ks (po 200 g) s kosťou; korenie biele; soľ; tymian, 2 vetvičky; zemiaky, 800 g; múka polohrubá, 200 g; žĺtky, 4 ks; tuk kačací, 80 g; cibuľa, 100 g; cukor krupicový, 40 g; víno červené, 200 ml; ocot, 60 ml; list bobkový; kapusta červená, 460 g; maslo, 60 g; jablká, 200 g

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 3. apríla 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#maso #pecenekacacieprsia #kapustovarolada #zemiakovecesto #kacacieprsia #kapusta #slanarolada #zemiaky #kacaciemaso

4
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

4 ks (po 200 g) s kosťou	prsia kačacie
	korenie biele
	soľ
2 vetvičky	tymian
800 g	zemiaky
200 g	múka polohrubá
4 ks	žĺtky
80 g	tuk kačací
100 g	cibuľa
40 g	cukor krupicový
200 ml	víno červené
60 ml	ocot
	list bobkový
460 g	kapusta červená
60 g	maslo
200 g	jablká

Postup

1
Zemiaky ideálne uvaríme deň vopred. V kastróle zohrejeme kačací tuk. Pridáme pokrájanú cibuľu, korenie, bobkový list. Kapustu nakrájame a vysypeme na opečenú cibuľu, podlejeme vínom a dusíme pol hodiny. Podľa potreby podlievame vodou. Hotovú kapustu dochutíme cukrom a octom, vyberieme bobkový list a rozmixujeme.
2
Uvarené zemiaky očistíme, nastrúhame, pridáme múku, žĺtky a osolíme. Vypracujeme cesto, ktoré rozdelíme na štyri časti. Cesto rozvaľkáme na obdĺžniky, na kraje rozdelíme kapustové pyré a zrolujeme. Pripravujeme na pare. Paríme 20 minút.
3
Na umytých a osušených prsiach spravíme v koži zárezy. Opekáme najskôr kožou nadol približne 5 minút, aby sa spod kože uvoľnil tuk. Prihodíme vetvičky tymianu, prsia otočíme a dopekáme v rúre približne 10 minút. Hotové prsia prikryjeme na desať minút alobalom.
4
Jablká rozštvrtíme a vyrežeme jadrovníky. Opečieme na masle dohneda.
5
Odležané kačacie prsia nakrájame na plátky a rozdelíme na taniere. Kapustové roládky prekrojíme na tri časti, pridáme na tanier spolu s opečenými jablkami.