Kačacia klobása s jablkovým čatní

Name: Kačacia klobása s jablkovým čatní
Prep time: 50 min
Cook time: 5 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kačacie, 0,5 kg; slanina, 100 g; brandy karpatské, 20 ml; soľ; korenie čierne mleté; polenta, 200 g; mlieko polotučné, 160 ml; voda, 160 ml; maslo, 25 g; parmezán, 35 g; tymian; jablká, 1 kg; cukor kryštálový, 0,5 kg; cibuľa, 200 g; horčica hrubozrnná, 1 PL; zázvor, 20 g; ocot jablčný, 0,5 l; hrušky, 1 kg; cukor kryštálový, 1 PL; džús jablkový, 300 ml; soľ; škorica; badián

Dušan Platko
šéfkuchár Korzo café & restaurant v Bratislave, 28. decembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

5 minút
na 180 °C

Suroviny

Kačacia klobása:
0,5 kg	prsia kačacie
100 g	slanina
20 ml	brandy karpatské
	soľ
	korenie čierne mleté
Parmezánová polenta:
200 g	polenta
160 ml	mlieko polotučné
160 ml	voda
25 g	maslo
35 g	parmezán
	tymian
Jablkové čatní:
1 kg	jablká
0,5 kg	cukor kryštálový
200 g	cibuľa
1 PL	horčica hrubozrnná
20 g	zázvor
0,5 l	ocot jablčný
Hruškové pyré:
1 kg	hrušky
1 PL	cukor kryštálový
300 ml	džús jablkový
	soľ
	škorica
	badián

Postup

1
Kačacia klobása: Kačacie prsia očistíme od blán a nakrájame aj s kožou na menšie kúsky. Spolu so slaninou pomelieme na mlynčeku na mäso. Pridáme karpatské brandy a dochutíme soľou a korením. Zmes rozdelíme na 4 rovnaké časti a vytvarujeme do tvaru klobásy. Na rozpálenej panvici opekáme z každej strany. Klobásky uložíme na plech a pečieme v predhriatej rúre päť minút pri teplote 180 °C.
2
Parmezánová polenta: Mlieko, maslo a vodu privedieme do varu. Pridáme parmezán a chvíľu varíme. Nasypeme polentu a 2 – 3 minúty varíme. Ochutíme tymianom. Stiahneme z ohňa a vylejeme na vymastenú formu. Rovnomerne rozotrieme a necháme vychladiť. Vykrojíme tvar, aký chceme. Opečieme na panvici do zlatej farby.
3
Jablkové čatní: Najprv zmiešame všetky suroviny, privedieme do varu a varíme na strednom plameni, nezakryté, často miešame. Varíme, pokiaľ zmes nezhustne. Nechám vychladnúť.
4
Hruškové pyré: Cukor roztopíme na karamel. Hrušky ošúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájame na kocky. Do karamelu pridáme hrušky, soľ, škoricu a badián. Zalejeme jablkovým džúsom. Varíme, až kým sa hrušky úplne nerozvaria. Vyberieme badián a škoricu a ponorným mixérom rozmixujeme.