Jeleň na víne so žihľavovými haluškami

Postup

1. 1

   Jelenie stehno prešpikujeme oškvarkami. V dostatočne veľkom kastróle v múke obalenéjelenie stehno opečieme z každej strany. Opečené mäso vyberieme, na tuku orestujeme zeleninu a pridáme koreniny s bylinkami, podlejeme červeným vínom, ktoré necháme odpariť. Prilejeme vývar. Mäso vložíme späť do kastróla a dusíme, kým nie je mäkké.
2. 2

   Medzitým dáme piecť zemiaky v šupke približne na 50 minút do pece. Vo vriacej vode krátko povaríme žihľavu a schladíme ju v ľadovej vode. Žihľavu najemno nasekáme. Upečené zemiaky ešte teplé očistíme, nastrúhame, pridáme múku, žĺtky, žihľavu a soľ. Rýchlo spracujeme na hladké cesto. Cesto rozdelíme na malé guľôčky, ktoré na pomúčenej doske pomocou vidličky formujeme do tvaru malých knedličiek. Varíme v osolenej vode asi tri minúty.
3. 3

   Mäkké mäso vyberieme zo šťavy, ktorú necháme ešte odpariť do sirupovitej konzistencie, podľa potreby dochutíme soľou a korením. Jeleninu servírujeme nakrájanú na plátky spolu s omáčkou a knedličkami.