Husí játra na víně

klukodvody - fotkaklukodvody, 2. marca 2015

Já vím , že je velká odvaha dávat na tyto stránky recept na husí játra ale i u nás na Moravě se dělá Svatomartinská husa a tak jsem připravil i játra s lokšema ale lokše na fotku nezbyly . V učení jsem měl šéfkuchaře který byl specialista na omáčky a byl to můj mistr . Z tohoto tipu omáček kterou tady píši jsem skládal zkoušky .Tak si někdy hraji se surovinama a lehce upravuji některé omáčky které jsou zapomenuté a nebo vypadají složitě ale vždycky potěší .Tak vyzkoušejte a posuďte .

4
porcie
15 minút
príprava
45 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
50 g
50 g
50 g
50 g
50 g
2 dl
50 g
50 g
100 g
250 g
na špic noža
 hviezdička
podľa chuti
podľa potreby

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Olej necháme ohřát a přidáme máslo. Játra z obou stran opečeme a vyjmeme. Olej opravdu jen ohřát, potom přidáme máslo a jak začne lehounce hnědnout dáme ta játra.

  2. 2

    Dáme orestovat cibulku, lehce zalijeme vodou, přidáme kečup, protlak, povidla, špetičku skořice a badyán. Promícháme, dáme zpátky játra, opepříme a společně chvilku dusíme. Cibulku orestujeme ve výpeku z jater.

  3. 3

    Přilejeme víno a na mírném ohni pomalu dokončíme. Osolíme, vyndáme játra, ocedíme, dáme spařené rozinky a mandle a vrátíme játra do omáčky a ještě chvíli zredukujeme. Podle chuti dosolíme, dosladíme nebo dokyselíme. Omáčka by měla být sladkokyselá asi jako burgundská.

  4. 4

    Na pánvičce opražíme slaninu dokřupava, na sucho, tuk pustí sama. Dáme játra na talíř, přelejeme omáčkou a navrch dáme opraženou slaninu. Ideální s lokšema.

  5. 5

    Na fotkách to mám s bramborem, protože lokše zmizely, ani nevím jak. Nikdo se mně neptal a zbaštili je i bez jater. Rýže je také dobrá .

Diskusia k receptu

10 komentárov k receptu
len sa Ty netráp, pridaj čo chceš....pokiaľ husacia pečienka je dobre pripravená, to je delikatesa, ktorú je ťažké s niečím porovnať...len trošku som bol dopletený s tým postupom na začiatku, ale som to vylúštil....len jeden problém, tu v Austrálii je ťažko dostať husaciu pečienku a zo štopanej husi to už vôbec...tu je násilné krmenie zvierat zákonom zakázané....tak skúsim s kuracími, ale to už nebude ono.....vdaka za pekný recept:)5*****
na jemnú husaciu pečeň a jej delikátnu chuť je to na môj vkus dosť výrazná omáčka, viac by sa mi hodila k husaciemu mäsíčku,
neber to ako kritiku, skôr ako moju neznalosť, pretože som neochutnala.
vážim si tvoju odvahu.
teraz si spomínam, že som už jedla na rýchlo opečenú husaciu pečeň - rezy z nej, len zľahka na masle, nebola preliata vínom, len niekoľko málo kvapiek redukcie z červeného vína a masla a k tomu marhuľové chutnay, v ktorom bola škorica, badyán a iné koreniny, len zvýraznené chuťovo to všetko spolu úžasne ladilo a to mi veľmi chutilo,
Veru takouto dobrotou by som nepohrdla.Robievam len dostupnú pečienku.K husacej sa neviem nejako dostať.
Recept je veľmi pekný a zaujímavý.
@tassiedevil dík za pěkný komentář ale raději než kuřecí zkus telecí a nebo vepřová játra .Hlavně nesolit to až na hotové dosolit všechna játra .@pusta1 neboj pokud je kritika smysluplná tak ji beru rád a odpovím na ni ,pokud je jen proto aby ublížila nereaguji na ni vařil jsem po různých kuchyních a ne vždy byla chvála .Ale nekritizuješ jen jsi ještě nevyzkoušela tak nevíš a to není kritika .@tatranka děkuji a zkus není to tak pracné jak vypadá .Všem přeji krásný den .

Pridaj komentár k receptu: