Husí játra na víně
Autor receptu: klukodvody
Já vím , že je velká odvaha dávat na tyto stránky recept na husí játra ale i u nás na Moravě se dělá Svatomartinská husa a tak jsem připravil i játra s lokšema ale lokše na fotku nezbyly . V učení jsem měl šéfkuchaře který byl specialista na omáčky a byl to můj mistr .
Z tohoto tipu omáček kterou tady píši jsem skládal zkoušky .Tak si někdy hraji se surovinama a lehce upravuji některé omáčky které jsou zapomenuté a nebo vypadají složitě ale vždycky potěší .Tak vyzkoušejte a posuďte .
|
4
porcie |
15 minút
príprava |
45 minút
tepelná úprava |
Postup
- Olej necháme ohřát a přidáme máslo. Játra z obou stran opečeme a vyjmeme.
Olej opravdu jen ohřát, potom přidáme máslo a jak začne lehounce hnědnout dáme ta játra.
- Dáme orestovat cibulku, lehce zalijeme vodou, přidáme kečup, protlak, povidla, špetičku skořice a badyán. Promícháme, dáme zpátky játra, opepříme a společně chvilku dusíme.
Cibulku orestujeme ve výpeku z jater.
- Přilejeme víno a na mírném ohni pomalu dokončíme. Osolíme, vyndáme játra, ocedíme, dáme spařené rozinky a mandle a vrátíme játra do omáčky a ještě chvíli zredukujeme.
Podle chuti dosolíme, dosladíme nebo dokyselíme. Omáčka by měla být sladkokyselá asi jako burgundská.
- Na pánvičce opražíme slaninu dokřupava, na sucho, tuk pustí sama. Dáme játra na talíř, přelejeme omáčkou a navrch dáme opraženou slaninu.
Ideální s lokšema.
- Na fotkách to mám s bramborem, protože lokše zmizely, ani nevím jak. Nikdo se mně neptal a zbaštili je i bez jater. Rýže je také dobrá .
zatvoriť