Husacie stehno s gaštanovou plnkou

Name: Husacie stehno s gaštanovou plnkou
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: husacie stehná, 4 ks, väčšie; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; šunka parmská, 150 g; gaštany jedlé, 200 g, parené; mrkva, 70 g; šalotka, 50 g; cesnak, 1-2 strúčiky; zeler stonkový, 100 g; smotana kyslá, 50 g; žĺtky, 2 ks; strúhanka; cibuľa, 150 g; rozmarín, 1 vetvička, čerstvý; vývar hydinový, 500 ml; víno červené, 200 ml

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Holiday Inn v Žiline, 7. októbra 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30-40 minút
príprava

90-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks, väčšie	husacie stehná
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
150 g	šunka parmská
200 g, parené	gaštany jedlé
70 g	mrkva
50 g	šalotka
1-2 strúčiky	cesnak
100 g	zeler stonkový
50 g	smotana kyslá
2 ks	žĺtky
	strúhanka
150 g	cibuľa
1 vetvička, čerstvý	rozmarín
500 ml	vývar hydinový
200 ml	víno červené

Postup

1
Očistené a umyté stehno vykostíme (odstraňujeme len hornú kosť), mäso opatrne nakrojíme a naklepeme, osolíme a okoreníme.
2
Plnka: gaštany so šalotkou, mrkvou a zelerom rozmixujeme, pridáme kyslú smotanu, cesnak, soľ, korenie a žĺtky. Všetko spolu vymiešame. Plnka musí byť polotuhá – podľa potreby môžeme pridať strúhanku. Plnkou naplníme vykostené stehno a zabalíme ho do parmskej šunky. Stehná opečieme na olivovom oleji z každej strany, preložíme do pekáča, pridáme rozštvrtenú cibuľu, popučený cesnak, tymian a podlejeme vývarom a červeným vínom. Prikryjeme a dáme piecť asi na 1,5 hodiny na teplotu 180 oC .
3
Stehno po upečení vyberieme a odložíme do tepla, šťavu precedíme a necháme odpariť. Zahustíme ju studeným maslom. Stehná rozkrojíme, uložíme na tanier a podávame s duseným ružičkovým kelom a prelejeme zredukovanou omáčkou.