Hus na sušených hruškách

Name: Hus na sušených hruškách
Prep time: 15 min
Cook time: 130 min
Total time: 145 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: hus, 2,5 - 3 kg; múka hladká, 2 PL; cibuľa, 5 malá; smotana, 200 ml; víno biele, 100 - 200 ml; zázvor mletý, 1 PL; korenie nové, 5 gulôčok; korenie čierne, 5 gulôčok; hrušky sušené; zemiaky, 500 g nastrúhané; vajce, 1 ks; múka hladká, 200 g; soľ, 2 štipky

Mirek Horák
gastronomický poradca hotela Elizabeth v Trenčíne, 29. novembra 2012

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

15 minút
príprava

130 minút
tepelná úprava

Suroviny

2,5 - 3 kg	hus
2 PL	múka hladká
5 malá	cibuľa
200 ml	smotana
100 - 200 ml	víno biele
1 PL	zázvor mletý
5 gulôčok	korenie nové
5 gulôčok	korenie čierne
	hrušky sušené
Halušky:
500 g nastrúhané	zemiaky
1 ks	vajce
200 g	múka hladká
2 štipky	soľ

Postup

1
Umytú, očistenú a osušenú hus zvnútra i zvonka osolíme, okoreníme zázvorom a nahrubo pomletým korením. Položíme na pekáč chrbtom hore, pridáme na polovicu rozkrojené cibule a nové korenie. Hus obložíme v jednej vrstve po pekáči sušenými hruškami. Podlejeme horúcou vodou, zakryjeme a dáme piecť pri 180°C (100–130 min.).
2
Pri pečení občas podlievame teplou vodou a vypečenou šťavou. V druhej polovici pečenia obrátime hus bruchom hore a pečieme, až je zo všetkých strán mäkká a zlatá. Prilejeme víno. Na záver pečenia nepodlievame šťavou a nezakrývame, aby koža zostala chrumkavá. Upečenú hus vyberieme z pekáča. Precedíme šťavu cez sito a hrušky s cibuľami môžeme prepasírovať. Šťavu zaprášime múkou, prilejeme smotanu, rozmiešame a krátko povaríme.
3
Upečenú hus rozdelíme na porcie. Hodí sa k nej zemiaková i žemľová knedľa alebo „chlpaté“ halušky z nastrúhaných zemiakov. Pripravíme ich zmiešaním potrebných prísad a zavarením vo vriacej osolenej vode.