Hubové rizoto s omáčkou zo syra Taleggio a bylinkovým olejom

Name: Hubové rizoto s omáčkou zo syra Taleggio a bylinkovým olejom
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža Arboria, 240 g; cibuľa, 1 ks , menšia; maslo, 120 g; olej olivový extra virgin; víno biele, 1,5 dl; parmezán, 4 pl strúhaný; huby, hliva, kuriatka, sušené hríbiky; rozmarín, na ozdobu; tymián, na ozdobu; smotana; syr taleggio

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 23. septembra 2010

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

240 g	ryža Arboria
1 ks , menšia	cibuľa
120 g	maslo
	olej olivový extra virgin
1,5 dl	víno biele
4 pl strúhaný	parmezán
hliva, kuriatka, sušené hríbiky	huby
na ozdobu	rozmarín
na ozdobu	tymián
	smotana
	syr taleggio

Postup

1
Na masle a olivovom oleji speníme na jemno nasekanú cibuľu, pridáme huby, ryžu a restujeme tak dlho, až je ryža teplá. Pridáme biele víno, prípadne vývar. Ryžu varíme asi 15 až 20 minút.
2
Do hotovej ryže vmiešame olivový olej, studené maslo a nakoniec prisypeme parmezán a zakvapneme. Rizoto musí mať krémovú konzistenciu.
3
Syrová omáčka: Taleggio zbavíme oranžovej plesne a nakrájame na kúsky. Smotanu nalejeme do hrnca a pomaly varíme, kým zhustne. Pridáme syr, ktorý rozvaríme. Omáčku rozmixujeme do hladka.
4
Náš tip: Bylinkový olej: Do olivového oleja nasypeme bylinky, neolúpaný cesnak a šalotku rozkrojenú na polovicu a pomaly varíme asi 30 minút. Teplota by nemala presiahnuť 85 °C. Hotový olej precedíme a necháme vychladnúť. Do studeného oleja nasypeme na jemno nasekané bylinky a premiešame.