Ovocná polievka

Hrušková polievka so syrovými guľkami fotorecept

Name: Hrušková polievka so syrovými guľkami (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hruška, 8 ks; cukor kryštálový, 150 g; struk vanilkový, 1 ks; víno biele, 50 ml; šťava citrónová, z 2 citrónov; voda, 200 ml; syr kozí, 120 g; ricotta, 120 g; múka polohrubá, 120 g; múka hladká, 55 g; bielok, 1 ks; cukor kryštálový, 90 g; prášok kypriaci do pečiva, 10 g; olej, na vyprážanie; cukor práškový, na obalenie; mandle, 125 g lúpané opražené; bielky, 168 g; žĺtky, 252 g; cukor kryštálový, 140 g; múka polohrubá, 38 g; múka hladká, 38 g

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave , 13. októbra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hruskovapolievka #syrovegulky #kozisyr #hrusky #polievka #syr #ovocnapolievka #studenapolievka

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

8 ks	hruška
150 g	cukor kryštálový
1 ks	struk vanilkový
50 ml	víno biele
z 2 citrónov	šťava citrónová
200 ml	voda
Guľky z kozieho syra:
120 g	syr kozí
120 g	ricotta
120 g	múka polohrubá
55 g	múka hladká
1 ks	bielok
90 g	cukor kryštálový
10 g	prášok kypriaci do pečiva
na vyprážanie	olej
na obalenie	cukor práškový
Sušená mandľová špongia:
125 g lúpané opražené	mandle
168 g	bielky
252 g	žĺtky
140 g	cukor kryštálový
38 g	múka polohrubá
38 g	múka hladká

Postup

1
Hrušky rozpolíme, ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na malé kocky. Do kastróla dáme vodu, cukor, dreň z vanilkového struku, citrónovú šťavu a biele víno. Pridáme hrušky, uvedieme do varu a varíme, kým sa nerozvaria. Potom ich rozmixujeme, dochutíme citrónovou šťavou alebo cukrom. Precedíme cez jemné sitko a necháme vychladnúť.

2
Guľky z kozieho syra: Kozí syr a ricottu roztlačíme, pridáme uvedené suroviny a vymiesime hladké cesto, ktoré sa nelepí. Ak by sa ďalej lepilo, pridáme trocha múky. Z hotového cesta vytvarujeme malé guľôčky a opražíme ich na rozpálenom oleji pri teplote 165–170 °C dozlata. Opražené dáme odkvapkať a obalíme ich v práškovom cukre.

3
Sušená mandľová špongia: Všetky uvedené suroviny rozmixujeme, precedíme cez jemné sitko a pripravenú tekutinu nalejeme do fľaše na výrobu šľahačky. Pridáme 2 až 3 bombičky a necháme v chladničke odležať asi 2 hodiny. Potom striekame do polovice umelého pohára a vložíme do mikrovlnnej rúry na 18–20 sekúnd. Tekutina v pohári zvýši svoj objem a vznikne „špongia“. Hotovú vyberieme z pohára na plech a dáme sušiť do sušičky.