Hovädzie mäso

Hovädzie na shiitake a judášovom uchu fotorecept

Name: Hovädzie na shiitake a judášovom uchu (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 100 min
Total time: 130 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: huby sušené , 240-250 ml (hríby, podpňovky a judášove ucho); huby shiitake sušené , 10-12 ks (klobúčiky); mäso hovädzie , 600-700 g (plátky); soľ, podľa potreby; korenie čierne čerstvo mleté , podľa potreby; olej slnečnicový, 3-4 PL; cibuľa , 240-250 ml (pokrájaná); cesnak , 3-4 strúčiky; paprika zelená hrubostenná , 240-250 ml (pokrájaná); paradajky , 240-250 ml (Roma, pokrájané); paprika červená sladká mletá , 2-3 KL; borievka čerstvo mletá, 1-1,5 ČL (jalovec); korenie na hovädzie mäso, 1-1,5 KL (Nahrin)

sracz, 14. apríla 2021

Hovädzie na shiitake a judášovom uchu (fotorecept)

Foto: sracz

Variantov na prípravu mäsa s paletou húb je v slovenskej kuchyni nespočetne mnoho. Rád s voňavou zložkou jedál varím, ale oveľa radšej ich konzumujem. Zobraziť celý popisVariantov na prípravu mäsa s paletou húb je v slovenskej kuchyni nespočetne mnoho. Rád s voňavou zložkou jedál varím, ale oveľa radšej ich konzumujem. K čerstvým hubám slovenských hôr, lesov, lúk a strání sa tu veľmi ťažko dostanem. Nahradzujem ich hlivou ustricovou, crimini, portobellom a šampiňónmi. Nuž a sušené shiitake, maitake, či morels (smrže) nie sú problém. Ak môžem, nadstavujem ich našimi sušenými hríbmi, podpňovkami a dokonca aj strmuľkou inovaťovou, ktoré predsa len voňajú domovom.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dusenémäso #hovädziemäso #huby #hovädziemäsonahubách

4
porcie

30 minút
príprava

100-120 minút
tepelná úprava

Suroviny

240-250 ml (hríby, podpňovky a judášove ucho)	huby sušené
10-12 ks (klobúčiky)	huby shiitake sušené
600-700 g (plátky)	mäso hovädzie
podľa potreby	soľ
podľa potreby	korenie čierne čerstvo mleté
3-4 PL	olej slnečnicový
240-250 ml (pokrájaná)	cibuľa
3-4 strúčiky	cesnak
240-250 ml (pokrájaná)	paprika zelená hrubostenná
240-250 ml (Roma, pokrájané)	paradajky
Koreniny:
2-3 KL	paprika červená sladká mletá
1-1,5 ČL (jalovec)	borievka čerstvo mletá
1-1,5 KL (Nahrin)	korenie na hovädzie mäso

Postup

1
Na túto chuťovku nie je toho treba veľa a hovädzie mäso som kúpil už „naplátkované“.

2
Stačilo ho už iba jemne vyklepať, po obidvoch stranách posypať soľou a čerstvo mletým čiernym korením a

3
opiecť na rozpálenom oleji a potom vybrať na pomocnú tácňu.

4
Vo výpeku do „sklovita“ podusiť pokrájanú cibuľu.

5
Čas využiť na pokrájanie, už cez noc namočených sušených húb „klobúčiky shiitake a wood ear (judášove ucho)“, dobrú hrsť našich sušených hríbov a podpňoviek stačilo namočiť krátko pred začiatkom varenia, ku ktorým som pripravil aj

6
pokrájané paradajky, hrubostennú papriku a potrebné koreniny, ktoré som

7
po orestovaní cibule pridal do hrnca.

8
Po premiešaní nasledovali pokrájané huby („nožičky“ shiitake budem mlieť na prášok, až ho budem potrebovať) a po zmiešaní aj

9
pokrájaná paprika, paradajky a pretlačený cesnak.

10
Premiešať, 6-7 minút podusiť, aby sa prepojili chute.

11
Zaliať vodou z namočených húb, doplnenou asi 500 ml hovädzieho vývaru (ak by som ho nemal, postačila by aj horúca voda), podľa poučenia mojich „dobrých víl“ posypať ML „sódabiki“, t. j. jedlej sódy bikarbóny na rýchlejšie zmäknutie mäsa a na 96 minút, než sa mäso na malom ohreve podusilo, som mal pokoj a kľud.