Hlivový perkelt so špecľami „foie gras“

Name: Hlivový perkelt so špecľami „foie gras“
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hliva ustricovitá, 600 g; cibuľa, 3 ks stredne veľká; paprika červená, 2 ks; cesnak, 2 strúčiky; paradajka, 3 ks stredne veľká; maslo, 120 g; paprika červená sladká mletá, 1 PL; pretlak paradajkový, 1 PL; vývar zeleninový, na podliatie; horčica plnotučná, 1 KL; korenie čierne mleté; soľ; múka hladká, 300 g; vajce, 3 ks; pečeň, 80 g z vykŕmenej husi; korenie čierne mleté; soľ

Michal Hečko
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum**** , 20. októbra 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	hliva ustricovitá
3 ks stredne veľká	cibuľa
2 ks	paprika červená
2 strúčiky	cesnak
3 ks stredne veľká	paradajka
120 g	maslo
1 PL	paprika červená sladká mletá
1 PL	pretlak paradajkový
na podliatie	vývar zeleninový
1 KL	horčica plnotučná
	korenie čierne mleté
	soľ
Špecle:
300 g	múka hladká
3 ks	vajce
80 g z vykŕmenej husi	pečeň
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Na masle orestujeme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a nadrobno pokrájanú červenú papriku. Po zmäknutí pridáme hlivu nakrájanú na rezance. Pridáme pretlak, horčicu, trošku povaríme a pridáme mletú sladkú papriku. Dobre premiešame a podlejeme vývarom. Varíme asi 15 minút pri miernej teplote a podľa potreby podlievame. Nakoniec dochutíme soľou a korením.
2
Špecle: Studenú pečeň nastrúhame. Zo surovín vymiešame hladké cesto a cez haluškovač pretlačíme cesto do vriacej vody. Uvarené špecle scedíme a podávame s hlivovým perkeltom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

evanaaa

evanaaa 20. októbra 2016 o 17:56

Jej, práve dnes som toto robila.....dala som tam skoro všetko, okrem horčice a korenia a halušky boli tiež, ale zemiakové. Akoby mi pán šéfkuchár nakukol do kuchyne, čo varím :)

@zareaguj

Pekný komentár

1x haji