Guľkové trio

Ladislav Gányiovics
šéfkuchár penziónu Castel v Mierove, 30. marca 2014
Guľkové trio
Foto: Ľuboš Pilc
4
porcie
20 minút
príprava
100 minút
tepelná úprava

Suroviny

Žemľové guľky:
500 g
1 ks
1 strúčik
250 g
125 g
6 ks
Guľky zo surových zemiakov:
800 g
1 PL
Guľky z varených zemiakov:
1,5 kg
100 g
20 g
2 ks
1/4 ks
150 g
100 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Žemľové guľky: Cibuľu s cesnakom orestujeme. Podlejeme mliekom a privedieme do varu. Nalejeme na nakrájané žemle, zamiešame a odložíme. Maslo vymiešame, primiešame žĺtky. Bielky vyšľaháme zvlášť. Žemľu vyžmýkame, pridáme do žĺtkov a primiešame bielky. Zo zmesi vyformujeme guľky, zabalíme ich do fólie a do alobalu. Varíme 20 minút. Rozbalené opražíme.

  2. 2

    Guľky zo surových zemiakov: Do misy nalejeme vlažnú vodu, pridáme trochu octu. Do toho nastrúhame 2/3 očistených zemiakov. Vyžmýkame ich. Zvyšné zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme. Spravíme pyré, do ktorého pridáme strúhané zemiaky, lyžicu solamylu a premiešame. Vytvarujeme guľky a krutóny zapracujeme do stredu. Varíme vo vode asi 20 minút.

  3. 3

    Guľky z varených zemiakov: Údenú slaninu nakrájanú na kocky opražíme a spolu so všetkými surovinami vymiešame cesto. Cesto vyvaľkáme na hrubší plát, ktorý nakrájame na štvorce. Do stredu štvorcov zabalíme krutónky. Vytvarujeme guľky. Guľky varíme na miernom ohni v slanej vode dovtedy, kým nevyplávajú.

Diskusia k receptu

0 komentárov k receptu

Pridaj komentár k receptu: