Guľkové trio

Name: Guľkové trio
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žemle, 500 g; cibuľa, 1 ks; cesnak, 1 strúčik; mlieko, 250 g; maslo, 125 g; vajcia, 6 ks; soľ; korenie; zemiaky, 800 g; krutóny; ocot; maslo; solamyl, 1 PL; zemiaky uvarené, 1,5 kg; múka polohrubá, 100 g; solamyl, 20 g; vajcia, 2 ks; oriešok muškátový nastrúhaný, 1/4 ks; chlieb, 150 g; slanina údená, 100 g; korenie

Ladislav Gányiovics
šéfkuchár penziónu Castel v Mierove, 30. marca 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

100 minút
tepelná úprava

Suroviny

Žemľové guľky:
500 g	žemle
1 ks	cibuľa
1 strúčik	cesnak
250 g	mlieko
125 g	maslo
6 ks	vajcia
	soľ
	korenie
Guľky zo surových zemiakov:
800 g	zemiaky
	krutóny
	ocot
	maslo
1 PL	solamyl
Guľky z varených zemiakov:
1,5 kg	zemiaky uvarené
100 g	múka polohrubá
20 g	solamyl
2 ks	vajcia
1/4 ks	oriešok muškátový nastrúhaný
150 g	chlieb
100 g	slanina údená
	korenie

Postup

1
Žemľové guľky: Cibuľu s cesnakom orestujeme. Podlejeme mliekom a privedieme do varu. Nalejeme na nakrájané žemle, zamiešame a odložíme. Maslo vymiešame, primiešame žĺtky. Bielky vyšľaháme zvlášť. Žemľu vyžmýkame, pridáme do žĺtkov a primiešame bielky. Zo zmesi vyformujeme guľky, zabalíme ich do fólie a do alobalu. Varíme 20 minút. Rozbalené opražíme.
2
Guľky zo surových zemiakov: Do misy nalejeme vlažnú vodu, pridáme trochu octu. Do toho nastrúhame 2/3 očistených zemiakov. Vyžmýkame ich. Zvyšné zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme. Spravíme pyré, do ktorého pridáme strúhané zemiaky, lyžicu solamylu a premiešame. Vytvarujeme guľky a krutóny zapracujeme do stredu. Varíme vo vode asi 20 minút.
3
Guľky z varených zemiakov: Údenú slaninu nakrájanú na kocky opražíme a spolu so všetkými surovinami vymiešame cesto. Cesto vyvaľkáme na hrubší plát, ktorý nakrájame na štvorce. Do stredu štvorcov zabalíme krutónky. Vytvarujeme guľky. Guľky varíme na miernom ohni v slanej vode dovtedy, kým nevyplávajú.