Grilovaná pražma

Grilovaná pražma kráľovská s letným zemiakovým šalátom

Name: Grilovaná pražma kráľovská s letným zemiakovým šalátom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: pražma kráľovská, 5 ks; cesnak, 80 g; citrón, 1-2 ks; bylinky, 80 g mix čerstvých (tymian, petržlenová vňať, rozmarín, estragón); soľ morská; korenie čierne čerstvo mleté; olej olivový, 50 ml; zemiaky červené, 1 kg neskoré; cibuľka jarná, 1 zväzok (zelená časť); reďkovka, 1 zväzok; struky hráškové, 80 g; cibuľa červená, 100 g; pažítka, 15 g; soľ; hrubozrnná horčica, 2-3 PL; olej olivový extra panenský, 80-100 ml; šťava citrónová, z 1 citróna; korenie čierne čerstvo mleté; soľ

Vojto Artz
prezident Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov a šéfkuchár METRO, 16. septembra 2021

Foto: Dušan Křístek

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#grilovanápražma #zemiakovýšalát #grilovanáryba #pražma #zemiaky

5
porcií

60 minút
príprava

Suroviny

5 ks	pražma kráľovská
80 g	cesnak
1-2 ks	citrón
80 g mix čerstvých (tymian, petržlenová vňať, rozmarín, estragón)	bylinky
	soľ morská
	korenie čierne čerstvo mleté
50 ml	olej olivový
Zemiakový šalát:
1 kg neskoré	zemiaky červené
1 zväzok (zelená časť)	cibuľka jarná
1 zväzok	reďkovka
80 g	struky hráškové
100 g	cibuľa červená
15 g	pažítka
	soľ
Dresing:
2-3 PL	hrubozrnná horčica
80-100 ml	olej olivový extra panenský
z 1 citróna	šťava citrónová
	korenie čierne čerstvo mleté
	soľ

Postup

1
Rybu najskôr zbavíme šupín - buď tupou stranou noža, alebo špeciálnym odstraňovačom šupín. Vypitvanú pražmu dôkladne opláchneme studenou vodou zvnútra aj zvonku a osušíme. Ostrým nožom urobíme na koži z obidvoch strán vedľa seba niekoľko zvislých zárezov hlbokých asi 3–4 mm. Do zárezov aj brušnej dutiny vmasírujeme morskú soľ a čerstvo namleté korenie.
2
Do brušnej dutiny vložíme kúsky očisteného a na plátky nakrájaného cesnaku, plátky nakrájaného citróna a zmes byliniek zviazaných do kytičiek. Rybu potrieme olivovým olejom a kvapneme ho aj do brušnej dutiny. Grilujeme na miernom ohni z obidvoch strán dozlatista.
3
Zemiakový šalát: Zemiaky uvaríme v šupke v dostatočne osolenej vode takmer domäkka. Ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Potom pripravíme dresing: do menšej misy dáme hrubozrnnú horčicu, olivový olej, šťavu z citróna, soľ, čierne korenie a všetko dôkladne premiešame. Cibuľu aj s reďkovkami nakrájame na tenké plátky, cibuľkovú vňať a pažítku nakrájame najemno, hráškové struky na kúsky.
4
Nakrájané zemiaky zmiešame s dresingom, do teplých krásne vsiakne. Chvíľu počkáme a keď zemiaky nasiaknu, pridáme ostatnú nakrájanú zeleninu. Potom opatrne a dôkladne premiešame a servírujeme s rybou.