Opečená treska

Filet z tresky so šalotkovou omáčkou

Name: Filet z tresky so šalotkovou omáčkou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1 porcia
Ingredients: treska škvrnitá, 200 g (filety); maslo prepustené, 150 g; šalotka, 3 ks; žĺtky, 2 ks; víno biele suché, 50 ml; šťava citrónová, z 1/2 citróna; korenie čierne mleté; soľ

Marián Hajtol
kuchár reštaurácie Signature hotela Mercure Bratislava Centrum****, 11. apríla 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

#ryby #treska #pecenatreska #salotkovaomacka #omacka

1
porcia

40 minút
príprava

Suroviny

200 g (filety)	treska škvrnitá
150 g	maslo prepustené
3 ks	šalotka
2 ks	žĺtky
50 ml	víno biele suché
z 1/2 citróna	šťava citrónová
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Na panvici opečieme šalotky na kúsku tretine masla dozlatista. Necháme vychladnúť.
2
Nad parou šľaháme žĺtky spolu s vínom. Voda v hrnci musí vrieť úplne pomaly. Keď zmes žĺtkov začne hustnúť, za stáleho šľahania pridávame druhú tretinu prepusteného masla aj opečenú šalotku. Keď je omáčka hotová, odložíme ju z pary, ochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou.
3
Tresku osušíme, jemne osolíme a na rozohriatej panvici na tretej tretine masla ju opekáme z oboch strán asi 4 minúty podľa hrúbky. Hotovú rybu pokvapkáme citrónovou šťavou a prelievame omáčkou.