Opečená treska

Treska s karfiolovým pyré, so špargľou a šampiňónmi

Name: Treska s karfiolovým pyré, so špargľou a šampiňónmi
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: treska, 1 kg; maslo, 200 g; estragón, 20 g; špargľa, 500 g; šampiňóny, 250 g; karfiol, 200 g; zemiaky, 100 g; smotana na varenie, 200 g; cesnak, 1 strúčik; olej olivový; soľ; korenie čierne mleté

Jozef Popelka
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Pepper Inn v Šali, 22. júla 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Fenikel, paradajky, karfiol, listový šalát, reďkovky a paprika tých najrôznejších farieb a tvarov, kaleráb, mrkva, hrášok, uhorka, tekvica, patizón, vodnica, cuketa, špenát a baklažán, no a k Zobraziť celý popisFenikel, paradajky, karfiol, listový šalát, reďkovky a paprika tých najrôznejších farieb a tvarov, kaleráb, mrkva, hrášok, uhorka, tekvica, patizón, vodnica, cuketa, špenát a baklažán, no a k tomu rôzne odrody cibule... Veru neviem, ktorú zeleninu by som korunoval za jej výsosť. Teším sa, že sme jej prišli všetci na chuť. Dáva nám to nekonečný priestor pre kreativitu a zdravé odľahčovanie jedál.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#treska #karfiolovépyré #špargľa #šampiňóny #ryby #karfiol #pyré

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

1 kg	treska
200 g	maslo
20 g	estragón
500 g	špargľa
250 g	šampiňóny
200 g	karfiol
100 g	zemiaky
200 g	smotana na varenie
1 strúčik	cesnak
	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Na rozohriatom masle s trochou olivového oleja najprv sprudka opečieme osolenú a okorenenú tresku z každej strany a potom pomaly dopekáme. Hotovú tresku vyberieme a udržiavame teplú do podávania. Do masla pridáme rozpučený strúčik cesnaku a estragón, podľa potreby dosolíme a zmesou polejeme tresku.
2
Na cibuľke s trochou masla orestujeme ružičky karfiolu spolu s nakrájanými zemiakmi, osolíme, podlejeme smotanou a dusíme domäkka. Potom tekutinu zlejeme a karfiol so zemiakmi rozmixujeme v mixéri dohladka. Očistené šampiňóny nakrájame a orestujeme na masle dozlatista, osolíme. Očistenú špargľu blanšírujeme v osolenej vode al dente, potom ju vyberieme a ochutíme rozpusteným maslom.
3
Na tanier roztiahneme karfiolové pyré, naaranžujeme pripravenú špargľu a šampiňóny, navrch položíme opečenú tresku a prelejeme estragónovým maslom.