Dusené slávky

Dusené slávky v paradajkovo-bazalkovej omáčke

Name: Dusené slávky v paradajkovo-bazalkovej omáčke
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: olej, 50 ml; šalotka, 100 g; cesnak, 50 g; čili, 5 g; paradajky lúpané, 400 g; rozmarín, 5 g; soľ, 5 g; korenie čierne celé; maslo, 60 g; zeler stopkový, 70 g; romanesco, 200 g; bazalka, 10 g; slávky, 800 g (mušle); vňať petržlenová, 10 g; vňať koriandrová, 4 g

Peter Oravec
šéfkuchár reštaurácie Flamender v Bratislave, 7. septembra 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#slavky #musleslavky #duseneslavky #dusenemusle #paradajkovaomacka #bazalkovaomacka

4
porcie

15 minút
príprava

12 minút
tepelná úprava

Suroviny

50 ml	olej
100 g	šalotka
50 g	cesnak
5 g	čili
400 g	paradajky lúpané
5 g	rozmarín
5 g	soľ
	korenie čierne celé
60 g	maslo
70 g	zeler stopkový
200 g	romanesco
10 g	bazalka
800 g (mušle)	slávky
10 g	vňať petržlenová
4 g	vňať koriandrová

Postup

1
Príprava omáčky: Na oleji opražíme šalotku, cesnak a čili. Pridáme lúpané paradajky, rozmarín, soľ, korenie a nadrobno nakrájaný stopkový zeler. Povaríme asi 10 minút. Pridáme maslo, bazalku a koriandrovú vňať.
2
Pred varením musia byť mušle vždy zatvorené, otvorené nikdy nepoužívame, sú mŕtve. Slávky očistíme pod studenou vodou. Potom ich vložíme do vopred pripravenej omáčky. Povaríme asi dve minúty a prehádžeme s petržlenovou vňaťou, romanesco a zelerom. Všetky mušle, ktoré sa pri varení neotvorili, vyhodíme.