Dubákové rizoto fotorecept

Name: Dubákové rizoto (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: dubáky sušené , 1 veľká hrsť; ryža dlhozrnná , 400 ml S0S; citrónová šťava, z 1 citrona; cukor kryštál, podľa chuti; paprika červená mletá štipľavá, 1 ks; mrkva, 1 ks menšia; cibuľa , 1 ks stredne veľká; hrášok , 50 g; pór , 10 cm zelená časť; olej slnečnicový, 5-6 PL; slanina údená domáca, 100 g; korenie čierne mleté, podľa chuti; voda, p.p.; bujón zeleninový, 2 k

pusta, 7. apríla 2011

Foto: pusta

Dubáky patria nesporne medzi slovenské pochúťky. Používajú sa čerstvé i sušené. Pridávajú sa do rôznych jedál a aj samotné sa pripravujú na mnoho Zobraziť celý popisDubáky patria nesporne medzi slovenské pochúťky. Používajú sa čerstvé i sušené. Pridávajú sa do rôznych jedál a aj samotné sa pripravujú na mnoho spôsobov. Jedlo nielen ozvláštnia, prevoňajú, chuťovo zvýraznia, ale často z neho urobia skvelú delikatesu. Tentokrát som ich použila do rizota, tiež som pridala osladenú citronovú šťavu, posekanú pálivú papriku, takže výsledná chuť bola jemne sladko-kyselá a ľahko pikantná, čo neprehlušilo delikátnu chuť dubákov, ale naopak ju iba zvýraznilo.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

1 veľká hrsť	dubáky sušené
400 ml S0S	ryža dlhozrnná
z 1 citrona	citrónová šťava
podľa chuti	cukor kryštál
1 ks	paprika červená mletá štipľavá
1 ks menšia	mrkva
1 ks stredne veľká	cibuľa
50 g	hrášok
10 cm zelená časť	pór
5-6 PL	olej slnečnicový
100 g	slanina údená domáca
podľa chuti	korenie čierne mleté
p.p.	voda
2 k	bujón zeleninový

Postup

1
Najprv som si pripravila suroviny. Dubáky som namočila do teplej vody na 30 minút.

2
Vytlačila som šťavu z 1 citrona.

3
Ryžu som premyla 4x vo vlažnej vode, nechala som ju odkvapkať a do rýchlovarnej kanvice som odmerala iba rovnaké množstvo vody, lebo dubáky budem pridávať aj s vodou a zarátala som aj citronovú šťavu.

4
Citronovú šťavu som ochutila cukrom.

5
Nasekala som pálivú sušenú papriku na drobno, použila som aj semienka.

6
Očistenú cibuľu som nakrájala na kocky, na obrázku je s posekanou pálivou paprikou.

7
Pripravila som si zeleninový bujon, dve kocky, inak dávam kurací domáci vývar, ale teraz so ho nemala uvarený.

8
Nakrájala som údenú slaninu na plátky, potom na prúžky.

9
Toto rizoto robím v jenskej mise, skráti to primerane jeho prípravu. Na rozohriatom oleji orestujem cibuľu, slaninu, pálivú papriku, mleté čierne korenie - má potom lepšiu, výraznejšiu chuť.

10
Opražím na tomto základe umytú a odkvapkanú ryžu, aby sa každé zrnko obalilo tukom.

11
Opraženú ryžu som zaliala horúcou vodou z kanvice, pridala som namočené dubáky aj so šťavou, kocky bujonu a ochutenú citronovú šťavu. Nesolila som vôbec, lebo bujon aj slanina sú dostatočne sú slané.

12
Pridala som mrkvu, pokrájanú na malé kocky a por, pokrájaný na prúžky - jeho zelenú časť, zamiešala a priviedla znovu do varu.

13
Prikryla som vrchom jenskej misy, vložila do trúby vyhriatj na 180 stupňov, v trúbe som nechala rizoto dusiť 15 minút, potom som ho vybrala, pridala som zelený hrášok, opäť som prikryla vrchom jenskej misy a ešte som nechala 5 minút dôjsť, čo hrášku na zmäknutie úplne stačí, lebo som použila mrazený hrášok a nerozvarí sa.

14
Hotové rizoto som natlačila do formičiek, vyklopila na tanier a obložila mesiačikmi paradajok, horúce som podávala. Rizoto je sýte, už nepotrebuje pridať strúhaný syr. Ak sa nepridá slanina, je to vynikajúce vegetariánske, ale aj pôstne jedlo.