Drožďová nátierka so sušenou šunkou

Name: Drožďová nátierka so sušenou šunkou
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé bravčové, 400 g; soľ; cukor; tymian; alkohol domáci; droždie, 3 kocky; cibuľa, 100 g; vajcia, 6 ks; maslo, 60 g; soľ; korenie čierne mleté; pažítka; slanina, 80 g; cukor, 50 g; alkohol 50-percentný, 200 ml

Michal Lukačovič
kuchár Wellness hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 11. februára 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

10 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	karé bravčové
	soľ
	cukor
	tymian
	alkohol domáci
3 kocky	droždie
100 g	cibuľa
6 ks	vajcia
60 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
	pažítka
Hriate:
80 g	slanina
50 g	cukor
200 ml	alkohol 50-percentný

Postup

1
Bravčové karé naložíme do soli a cukru v pomere 2 diely cukru k 1 dielu soli, polejeme alkoholom, pridáme bylinky a dobre votrieme do mäsa. Necháme 48 hodín v chlade sušiť zabalené v utierke, ktorú viackrát vymeníme za suchú. Potom nakrájame na tenké plátky.
2
Nakrájanú cibuľu opečieme, pridáme rozmrvené droždie, rozpustíme, pridáme vajíčka a dochutíme soľou a korením. Necháme vychladnúť, pridáme mäkké maslo a vymixujeme. Pridáme nasekanú pažítku a premiešame.
3
Slaninu nakrájanú na kocky vyškvaríme na oškvarky. Pridáme cukor, skramelizujeme a prilejeme alkohol. Oškvarky vyberieme a podávame osobitne.