Kuracia šunka
Kuracia šunka

Domáca šunka videorecept

lunimus - bez fotkylunimus, 16. januára 2022
Domáca šunka (videorecept)
Foto: lunimus

Recept na základnú verziu výroby šunky v domácom prostredí.

10
porcií
15 minút
príprava
90 minút
na 80 °C

Videopostup

Suroviny

1 kg
20 g (ideálne rýchlosoľ)
5-10 g
150 ml

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Mäso nakrájame na malé kúsky. Ideálne cca 30 % množstva mäsa zomelieme na mäsovom mlynčeku.

  2. 2

    Pridáme soľ, ktorá tvorí 2 % hmotnosti mäsa. Rovnako pridáme cukor a vodu. Všetko spolu dôkladne premiešame.

  3. 3

    Ak máme možnosť túto zmes zavákuovať, tak vrelo odporúčam. 1 hodina pácovania vo vákuu je cca 24 hodín bežného pácovania. Zmes uložíme do chladničky na 1-24 hodín.

  4. 4

    Zmes znova premiešame a naplníme ňou šunkovar a dbáme pritom na dôkladné vytlačenie vzduchu.

  5. 5

    Naplnený šunkovar vložíme do hrnca s vodou a varíme 90 minút pri teplote, ktorá nesmie klesnúť pod 75 °C, aby sa odstránili rôzne patogénne zárodky a nesmie prekročiť 85 °C kedy sa oddeľuje tuk od svaloviny a ostalo by nám miesto šunky dusené mäso. Poznámka, voda by mala byť minimálne do výšky, do akej je naplnené mäso v šunkovare.

  6. 6

    Po dovarení necháme vychladnúť a naozaj až po vychladnutí vyberieme zo šunkovaru a môžeme porcovať.

  7. 7

    Alternatívne je možné použiť aj iné druhy mäsa, napr. bravčové, ale potom je nutné variť cca + 30 minút. Tento recept je základný recept na šunku v domácom prostredí. Niekedy do šunky pridávam olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti.

Diskusia k receptu


Zaujímavé video z archívu TV Varecha