Domáca šunka videorecept
Recept na základnú verziu výroby šunky v domácom prostredí.
porcií
príprava
na 80 °C
Foto: lunimus
Postup
-
1
Mäso nakrájame na malé kúsky. Ideálne cca 30 % množstva mäsa zomelieme na mäsovom mlynčeku.
- 2
Pridáme soľ, ktorá tvorí 2 % hmotnosti mäsa. Rovnako pridáme cukor a vodu. Všetko spolu dôkladne premiešame.
- 3
Ak máme možnosť túto zmes zavákuovať, tak vrelo odporúčam. 1 hodina pácovania vo vákuu je cca 24 hodín bežného pácovania. Zmes uložíme do chladničky na 1-24 hodín.
- 4
Zmes znova premiešame a naplníme ňou šunkovar a dbáme pritom na dôkladné vytlačenie vzduchu.
- 5
Naplnený šunkovar vložíme do hrnca s vodou a varíme 90 minút pri teplote, ktorá nesmie klesnúť pod 75 °C, aby sa odstránili rôzne patogénne zárodky a nesmie prekročiť 85 °C kedy sa oddeľuje tuk od svaloviny a ostalo by nám miesto šunky dusené mäso. Poznámka, voda by mala byť minimálne do výšky, do akej je naplnené mäso v šunkovare.
- 6
Po dovarení necháme vychladnúť a naozaj až po vychladnutí vyberieme zo šunkovaru a môžeme porcovať.
- 7
Alternatívne je možné použiť aj iné druhy mäsa, napr. bravčové, ale potom je nutné variť cca + 30 minút. Tento recept je základný recept na šunku v domácom prostredí. Niekedy do šunky pridávam olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti.
Tiež šunka:
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
- 2
Diskusia k receptu