Domáca šunka (videorecept)

Postup

1. Mäso nakrájame na malé kúsky. Ideálne cca 30 % množstva mäsa zomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Pridáme soľ, ktorá tvorí 2 % hmotnosti mäsa. Rovnako pridáme cukor a vodu. Všetko spolu dôkladne premiešame.
3. Ak máme možnosť túto zmes zavákuovať, tak vrelo odporúčam. 1 hodina pácovania vo vákuu je cca 24 hodín bežného pácovania. Zmes uložíme do chladničky na 1-24 hodín.
4. Zmes znova premiešame a naplníme ňou šunkovar a dbáme pritom na dôkladné vytlačenie vzduchu.
5. Naplnený šunkovar vložíme do hrnca s vodou a varíme 90 minút pri teplote, ktorá nesmie klesnúť pod 75 °C, aby sa odstránili rôzne patogénne zárodky a nesmie prekročiť 85 °C kedy sa oddeľuje tuk od svaloviny a ostalo by nám miesto šunky dusené mäso. Poznámka, voda by mala byť minimálne do výšky, do akej je naplnené mäso v šunkovare.
6. Po dovarení necháme vychladnúť a naozaj až po vychladnutí vyberieme zo šunkovaru a môžeme porcovať.
7. Alternatívne je možné použiť aj iné druhy mäsa, napr. bravčové, ale potom je nutné variť cca + 30 minút. Tento recept je základný recept na šunku v domácom prostredí. Niekedy do šunky pridávam olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti.