Diviačia roláda s hubovou plnkou

Name: Diviačia roláda s hubovou plnkou
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: bok diviačí , 1 kg (bez kosti); soľ, 15 g; korenie biele, 5 g; rasca, 2 g; tymian, 1 vetvička; vývar hovädzí, 400 ml; maslo, 100 g; šalotka, 200 g; cesnak, 8 strúčikov; cibuľa, 300 g; huby, 500 g; vajcia, 2 ks; zemiaky typu C, 600 g; múka polohrubá, 200 g; vajce, 1 ks; soľ, 10 g; rozmarín, 1 menšia vetvička; olej, 80 g

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 24. januára 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

45 minút
príprava

120 minút
na 175 °C

Suroviny

1 kg (bez kosti)	bok diviačí
15 g	soľ
5 g	korenie biele
2 g	rasca
1 vetvička	tymian
400 ml	vývar hovädzí
100 g	maslo
200 g	šalotka
8 strúčikov	cesnak
300 g	cibuľa
500 g	huby
2 ks	vajcia
Placky:
600 g	zemiaky typu C
200 g	múka polohrubá
1 ks	vajce
10 g	soľ
1 menšia vetvička	rozmarín
80 g	olej

Postup

1
Na placky uvaríme zemiaky v šupke deň vopred. Šalotku a polovičku cesnaku nakrájame na drobné kocky, speníme na masle s tymianom. Pridáme nakrájané huby a necháme ich pražiť, kým sa z nich neodparí voda. Osolíme a okoreníme. Necháme vychladnúť a zapracujeme vajce.
2
Diviačí bok naklepeme, osolíme a okoreníme. Na mäso rozdelíme hubovú plnku. Dôkladne zvinieme a zviažeme motúzom. Na spodok pekáča nakrájame cibuľu a roztlačíme zvyšný cesnak, pridáme rascu a položíme mäso. Pekáč prikryjeme alobalom a za občasného podlievania vodou pečieme asi 2 hodiny pri 175 °C. Po upečení mäso odložíme na teplé miesto. Pekáč s upečenou cibuľou a cesnakom postavíme na oheň, podlejeme hovädzím vývarom a necháme vyvariť asi na tretinu. Omáčku rozmixujeme a dochutíme.
3
Uvarené zemiaky očistíme a nastrúhame najemno. Rozmarín rozdrvíme v mažiari, pridáme do zemiakov. Ďalej pridáme múku, vajce a osolíme. Vypracujeme cesto. Dlho nemiešame. Hotové cesto vyvaľkáme na centimetrový plát a formičkou vypichujeme placky, ktoré opekáme na oleji dozlatista. Upečené placky ukladáme na papierové utierky. Pred podávaním mäso nakrájame na plátky.