Divá kačica s datľami a srnčím biskvitom

Name: Divá kačica s datľami a srnčím biskvitom
Prep time: 180 min
Cook time: 120 min
Total time: 300 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kačice divé, 2 ks (len trupy bez stehien); masť husacia, 200 g; vývar husací silný, 100 ml; maslo od srvátky vyčistené, 100 ml; bobkový list, 2 ks; vývar kurací, 200 ml; datle, 140 g, bez kôstok; zeler, 100 g; maslo, 40 g; sherry, 20 ml; šalotka, 20 g; soľ; citrónová šťava; vajcia, 200 g; srnčia pečeň, 80 g; žĺtky, 40 g; cukor, 40 g; maslo, 40 g; múka, 30 g; korenie čierne mleté, 10 g; soľ, 3 g

Gabriel Kocák
šéfkuchár hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom Plese, 23. septembra 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

180 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks (len trupy bez stehien)	kačice divé
200 g	masť husacia
100 ml	vývar husací silný
100 ml	maslo od srvátky vyčistené
2 ks	bobkový list
Datle a konfitovaný zeler:
200 ml	vývar kurací
140 g, bez kôstok	datle
100 g	zeler
40 g	maslo
20 ml	sherry
20 g	šalotka
	soľ
	citrónová šťava
biskvit:
200 g	vajcia
80 g	srnčia pečeň
40 g	žĺtky
40 g	cukor
40 g	maslo
30 g	múka
10 g	korenie čierne mleté
3 g	soľ

Postup

1
Kačicu opečieme na masti zo všetkých strán a dopekáme v rúre pri 90 stupňoch do zmäknutia. Polievame maslom a husacím vývarom.
2
Datle a konfi tovaný zeler: zeler a datle spolu so šalotkou opečieme. Pridáme sherry a citrónovú šťavu, vývar a dusíme do mäkka. Dochutíme a v mixéri rozmixujeme na krémovú konzistenciu. Odložíme do tepla.
3
Biskvit: Vajíčka, žĺtky, cukor a rozmixovanú prepasírovanú pečeň rozmiešame s rozohriatym maslom. Pridáme ostatné ingrediencie a spracujeme na tekuté cesto. Cesto naplníme do fľaše na šľahačku, naplníme dvoma kapsulami a na 2 hodiny odložíme do chladu. Túto masu potom nastriekame do plastových formičiek a v mikrovlnnej rúre pri výkone 800 W pečieme 45 minút. Hotové ešte opečieme v spenenom masle.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

akeber

akeber 23. septembra 2012 o 21:55

@zareaguj

Pekný komentár

jamarlen

jamarlen 23. septembra 2012 o 22:08

ach, jaj,joj, aj juj...kde je tá kačka???? medzi toľkými ozdobami ju neviem na foto nájsť, a nevidím rebrá z kačacieho korábu trčať....
pečeňový biskvit, o takom som ešte ani nechyroval....keď kúpim tú fľašu a mikrovlnku určite vyskúšam.
škoda, že sa neuvádza aj veľkosť fľaše - pollirová, štvrť...?

nuž, asi zájdem do kempingu....

@zareaguj

Pekný komentár