Divá kačica s datľami a srnčím biskvitom

Autor receptu: redakcia

4
porcie

180 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks (len trupy bez stehien) kačice divé
200 g masť husacia
100 ml vývar husací silný
100 ml maslo od srvátky vyčistené
2 ks bobkový list
Datle a konfitovaný zeler:
200 ml vývar kurací
140 g, bez kôstok datle
100 g zeler
40 g maslo
20 ml sherry
20 g šalotka
soľ
citrónová šťava
biskvit:
200 g vajcia
80 g srnčia pečeň
40 g žĺtky
40 g cukor
40 g maslo
30 g múka
10 g korenie čierne mleté
3 g soľ

Postup

Kačicu opečieme na masti zo všetkých strán a dopekáme v rúre pri 90 stupňoch do zmäknutia. Polievame maslom a husacím vývarom.

Datle a konfi tovaný zeler: zeler a datle spolu so šalotkou opečieme. Pridáme sherry a citrónovú šťavu, vývar a dusíme do mäkka. Dochutíme a v mixéri rozmixujeme na krémovú konzistenciu. Odložíme do tepla.

Biskvit: Vajíčka, žĺtky, cukor a rozmixovanú prepasírovanú pečeň rozmiešame s rozohriatym maslom. Pridáme ostatné ingrediencie a spracujeme na tekuté cesto. Cesto naplníme do fľaše na šľahačku, naplníme dvoma kapsulami a na 2 hodiny odložíme do chladu. Túto masu potom nastriekame do plastových formičiek a v mikrovlnnej rúre pri výkone 800 W pečieme 45 minút. Hotové ešte opečieme v spenenom masle.