Cuketové závitky

Cuketové závitky so zeleninovou ryžou

Name: Cuketové závitky so zeleninovou ryžou
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cuketa, 2 ks; ryža dlhozrnná, 60 g; cibuľa, 80 g; cesnak, 1 strúčik; paprika zelená, 80 g; feferónka, 1 ks; paradajky, 300 g; pecorino, 60 g (ovčí syr); olej; korenie čierne mleté; soľ; bylinky, 1 PL (petržlen, tymian); jogurt grécky, 150 g; creme fraiche, 2 PL; cesnak, 2 strúčiky; korenie čierne mleté; soľ; olej, 1 PL (na vymastenie formy); pecorino, 50 g strúhaný; maslo, 30 g

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 5. decembra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cuketovezavitky #zeleninovaryza #cuketova #zavitky #zeleniny #ryza

4
porcie

80 minút
príprava

Suroviny

2 ks	cuketa
60 g	ryža dlhozrnná
80 g	cibuľa
1 strúčik	cesnak
80 g	paprika zelená
1 ks	feferónka
300 g	paradajky
60 g (ovčí syr)	pecorino
	olej
	korenie čierne mleté
	soľ
1 PL (petržlen, tymian)	bylinky
Na jogurtovú omáčku:
150 g	jogurt grécky
2 PL	creme fraiche
2 strúčiky	cesnak
	korenie čierne mleté
	soľ
Okrem toho:
1 PL (na vymastenie formy)	olej
50 g strúhaný	pecorino
30 g	maslo

Postup

1
Cuketu umyjeme, nakrájame na 4 mm plátky. Odrezky a malé plátky (asi 120 g) nakrájame na malé kocky. Ryžu varíme asi 20 minút vo vriacej vode, scedíme a necháme vychladnúť. Cibuľu a cesnak očistíme a najemno nasekáme. Papriku a feferónku zbavíme jadier a tiež nakrájame na malé kocky.
2
Paradajky oblanšírujeme vo vriacej vode, zbavíme šupky, nakrájame na malé kocky a tretinu odložíme nabok. Ovčí syr pecorino nasekáme na kocky alebo nastrúhame.
3
Na panvici rozohrejeme olej, cuketové plátky, osolíme, okoreníme a z obidvoch strán opečieme. Položíme na kuchynský papier.
4
V druhej panvici rozpálime olej, pridáme cibuľu, cesnak, nasekanú papriku, čili a cuketu a asi 3 minúty restujeme. Necháme mierne ochladiť, pridáme nasekaný syr a pripravenú ryžu.
5
Pripravenú formu potrieme olejom, na každý plátok cukety dáme asi 1 lyžicu zmesi, zavinieme a ukladáme do pripravenej formy vedľa seba. Navrch dáme odložené nasekané paradajky, sekaný petržlen, strúhaný syr a maslo. Závitky pečieme pri 200 °C 20 minút.
6
K tomu pripravíme jogurtový dresing. Jogurt a crème fraiche vymiešame dohladka, pridáme cesnak a dochutíme soľou a korením.