Citrónový zákusok

Citrónové tortičky so sezamovými pusinkami fotorecept

Name: Citrónové tortičky so sezamovými pusinkami (fotorecept)
Prep time: 110 min
Total time: 110 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: bielky, 100 g; cukor kryštálový, 200 g; semienka sezamové, 10 g; maslo, 150 g; cukor kryštálový, 140 g; žĺtky, 70 g; múka polohrubá, 200 g; prášok do pečiva, 6 g; semienka sezamové, 15 g; soľ, štipka; šťava citrónová, 125 ml; cukor kryštálový, 150 g; vajcia, 360 g; smotana na šľahanie, 200 ml; želatína, 1 plátok

Matúš Kopčo
šéfkuchár hotela Zelená Lagúna**** na Domaši, 14. septembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#citronovetorticky #sezamovepusinky #zakusok #citronovyzakusok #torticky #sezam #pusinky #citron

10
porcií

110 minút
príprava

Suroviny

Pusinky:
100 g	bielky
200 g	cukor kryštálový
10 g	semienka sezamové
Korpus:
150 g	maslo
140 g	cukor kryštálový
70 g	žĺtky
200 g	múka polohrubá
6 g	prášok do pečiva
15 g	semienka sezamové
štipka	soľ
Citrónový krém:
125 ml	šťava citrónová
150 g	cukor kryštálový
360 g	vajcia
200 ml	smotana na šľahanie
1 plátok	želatína

Postup

1
Na pusinky pomocou robota začneme miešať bielky do ľahkej peny a pomaly pridávame cukor, kým nevznikne lepkavá hmota. Hmotu preložíme do zdobiaceho vrecka a nanesieme požadovanú veľkosť na silikónom vystlaný plech. Jemne ich posypeme sezamom a pečieme pri 90 °C 1 hodinu.

2
Na korpus miešame maslo a cukor, kým nedosiahneme ľahkú textúru. Znížime rýchlosť na najpomalšiu možnú a pridáme žĺtky, soľ, múku, sezamové semienka a prášok do pečiva. Pečieme pri 160 °C asi 12 minút. Z upečeného korpusu povykrajujeme kolieska do tortičkových formičiek.

3
Na citrónový krém vymiešame cukor a vajíčka v miske, pridáme smotanu a citrónovú šťavu a miešame, kým nevznikne hladký krém. Tento krém miešame nad horúcim kúpeľom, kým nedosiahne teplotu 77 °C. Vmiešame napučanú želatínu.