Citrónové tartaletky
Citrónové tartaletky

Citrónové tartaletky fotorecept

nikola166 - fotkanikola166, 3. decembra 2021
Citrónové tartaletky (fotorecept)
Foto: nikola166

Ďalšia, tentokrát osviežujúca verzia mojich obľúbených tartaletiek.

8
porcií
30 minút
príprava
12 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
100 g
50 g
43 g
150 g
štipka
Lemon curd (citrónový krém):
4 ks
70 g
70 ml
50 g
z 2 bio citrónov
Mascarponové pologule:
250 g
200 g
50 g
50 ml
4 g
20 g studená
2 PL
Číra glazúra:
75 g studená
75 g
1 PL
3,5 g
1,5 PL studená
Na zdobenie:
50 ml

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Z uvedených surovín vypracujeme cesto, zabalíme do fólie a necháme odpočívať 30 minút v chladničke.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Rúru predhrejeme na 180 °C. Cesto vyvaľkáme a vykrajujeme kruhy plus prúžky. Ja som použila perforované formičky na tartaletky, kto však nemá, môže použiť klasické. Cestom vyložíme formičky.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Cesto popicháme vidličkou a pečieme asi 12 minút.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Po upečení necháme vychladnúť. Vyšlo mi 8 kúskov.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Na citrónový krém si najprv umyjeme citróny a postrúhame na najjemnejšom strúhadle. Dávajte pozor, aby ste strúhali iba žltú časť kôry. Všetky suroviny miešame nad parou, postupne hmota začne hustnúť.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Citrónovým krémom naplníme tartaletky, necháme úplne vychladnúť. Lemon curd krásne zhustne. Ak sa vám zvýši, môžete ho uskladniť v chladničke aj dva týždne.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Touto časťou je vhodné začať deň vopred, keďže je potrebné pologule nechať stuhnúť v mrazničke. Želatínu dáme do misky, zalejeme studenou vodou a necháme 10 minúť napučať. Mlieko zohrejeme s cukrom, počkáme kým sa cukor úplne rozpustí, stiahneme zo sporáku a necháme trochu vychladnúť. Pridáme napučanú želatínu a miešame, až sa úplne rozpustí. Mascarpone vyšľaháme s lemon curdom.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Pridáme mlieko so želatínou. Premiešame do hladka. Zvlášť si vyšľaháme smotanu na šľahanie a zľahka vmiešame do mascarponovej zmesi. Kto má rád sladšie, môže pridať práškový cukor podľa chuti.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Formu na pologule si položíme na tácku, naplníme krémom. Necháme v mrazničke na noc. Kto nemá formu na pologule, môže použiť aj silikónovú formu na muffiny alebo hocijaký iný tvar.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Na druhý deň pologule vyklopíme na tácku.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Pripravíme si číru glazúru. Ja som si ju trocha zafarbila žltou farbou, ktorú vo výslednom efekte ani veľmi nebolo vidno, takže v podstate ju môžem nazvať čírou :) Želatínu dáme do misky, zalejeme studenou vodou a necháme napučať. Cukor dáme do kastrólika a zalejeme studenou vodou. Pri nižšej teplote privedieme k varu a minútu povaríme. Stiahneme z platne, necháme trochu vychladnúť a pridáme napučanú želatínu. Miešame do rozpustenia, na záver prilejeme citrónovú šťavu. Zmes prelejeme cez jemné sitko a necháme schladnúť na 28-29 stupňov. Ak bude glazúra príliš horúca, stečie nám z pologulí, ak zase príliš studená, tak nám stuhne a nebude sa dať nalievať.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Pologule si položíme na mriežku (ja som použila mriežku z mikrovlnky). Pod mriežku si položíme tácku alebo tanierik a glazúrou rovnomerne polejeme pologule.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Pomocou špajle a noža si prenesieme pologule na tartaletky s lemon curdom.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Ozdobíme podľa fantázie.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    Ja som použila nesladenú šľahačku, čokoládové ozdoby a čerstvé maliny.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 15
  16. 16

    Sú osviežujúce a veľmi chutné.

    Citrónové tartaletky (fotorecept) - obrázok 16
Recept je zaradený do kategórií:
Dezerty, Na sladko, Zákusky, Pečené

Diskusia k receptu

martamm
Wooow, Tvoje tartanelky su hotove umelecke dielo, potesia nielen chutove pohariky, ale aj zrak 🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃
olinecka
Krásne prevedenie super... Chválim u mňa niet čo dodať krásna práca s perfektným výsledkom.

Zaujímavé video z archívu TV Varecha