Citrónové tartaletky

Citrónové tartaletky s lieskovcami v karamele

Name: Citrónové tartaletky s lieskovcami v karamele
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: múka hladká, 250 g; maslo, 110 g; cukor práškový, 80 g; vajce, 1 ks; žĺtky, 2 ks; soľ, štipka; kôra citrónová; šťava citrónová, 100 ml; kôra citrónová, z 1 citróna; cukor kryštálový, 135 g; žĺtky, 4 ks; maslo, 80 g; bielky, 4 ks; cukor kryštálový, 250 g; cukor; farbivo prírodné; cukor kryštálový, 150 g; orechy lieskové, 100 g

Katarína Lešková
šéfcukrárka hotela Devín v Bratislave, 25. februára 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#tartaletky #citronovykrem #lemoncurd #meringue #lieskovce #karamel #citronovetartaletky #citrony

8
porcií

120 minút
príprava

Suroviny

Tartaletky:
250 g	múka hladká
110 g	maslo
80 g	cukor práškový
1 ks	vajce
2 ks	žĺtky
štipka	soľ
	kôra citrónová
Citrónový krém:
100 ml	šťava citrónová
z 1 citróna	kôra citrónová
135 g	cukor kryštálový
4 ks	žĺtky
80 g	maslo
Meringue:
4 ks	bielky
250 g	cukor kryštálový
Cukrová vata:
	cukor
	farbivo prírodné
Lieskovce v karamele:
150 g	cukor kryštálový
100 g	orechy lieskové

Postup

1
Tartaletky: Suché ingrediencie spolu premiešame, pridáme maslo a necháme aspoň 5 minút mixovať. Pridáme rozšľahané vajce so žĺtkami a vypracujeme kompaktné cesto. Cesto vyvaľkáme čo najtenšie a necháme v chladničke odpočívať aspoň hodinu. Potom podľa formičiek vykrojíme kolieska a pásiky a vystelieme nimi formičky na tartaletky. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 stupňoch asi 10 minút.
2
Citrónový krém (lemon curd): Všetky ingrediencie nad parou miešame až kým zmes nezačne hustnúť a ohrejeme na 80 stupňov. Prikryjeme fóliou a necháme v chladničke stuhnúť.
3
Meringue: Bielky s cukrom vymiešame nad parou, kým zmes nedosiahne 70 stupňov. Potom z nich mixérom vyšľaháme tuhý sneh a miešame, kým zmes nevychladne. Dáme do cukrárenského vrecka.
4
Cukrová vata: Vo výrobníku cukrovej vaty rozpustíme cukor s prírodným farbivom a na paličku namotáme cukrovú vatu.
5
Lieskovce: V malom hrnci urobíme z cukru karamel. Lieskovce po jednom napichneme na špáradlo, namočíme do karamelu, držíme vo vzduchu a necháme stiecť.
6
Upečené vychladnuté tartaletky naplníme citrónovým krémom, nastriekame naň meringue a opálime flambovaciou pištoľou (ak máme). Na to poukladáme karamelové lieskovce a na ne opatrne uložíme obláčik cukrovej vaty.