Pirohy s diviačím mäsom

Cícerové pirohy s diviačím mäsom a kôprovou omáčkou

Name: Cícerové pirohy s diviačím mäsom a kôprovou omáčkou
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno z mladého diviaka, 500 g; borievky, 2 g; rozmarín, 2 g; masť bravčová, 100 g; šalotka, 100 g; víno biele, 100 ml; cesnak, 10 g; maslo, 100 g; smotana, 100 ml; múka bezlepková, 20 g; kôpor, 1 g; šťava citrónová, 30 g; cukor kryštálový, 2 g; slanina, 500 g mäsitá; múka cícerová, 200 g; zemiaky, 300 g varené; vajce, 1 ks; soľ

Ján Dudáš a Maroš Želonka
z Grandhotela Praha**** v Tatranskej Lomnici, 28. novembra 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cicerovepirohy #maso #diviaciemaso #koprovaomacka #cicer #pirohy #diviaciestehno #kopor #omacka

4
porcie

60 minút
príprava

240 minút
na 140 °C

Suroviny

500 g	stehno z mladého diviaka
2 g	borievky
2 g	rozmarín
100 g	masť bravčová
100 g	šalotka
100 ml	víno biele
10 g	cesnak
100 g	maslo
100 ml	smotana
20 g	múka bezlepková
1 g	kôpor
30 g	šťava citrónová
2 g	cukor kryštálový
500 g mäsitá	slanina
200 g	múka cícerová
300 g varené	zemiaky
1 ks	vajce
	soľ

Postup

1
Umyté a očistené stehno z mladého diviaka vložíme do rozpustenej bravčovej masti spolu s rozmarínom, borievkami a konfitujeme pri 140 °C asi 4 hodiny.
2
Na masle restujeme šalotku a cesnak dozlatista, podlejeme bielym vínom, pridávame bezlepkovú múku a restujeme. Potom zalejeme studenou smotanou a varíme na hladký krém. Na konci pridáme čerstvý kôpor a rozmixujeme. Dochutíme citrónovou šťavou a cukrom.
3
Slaninový prach: Slaninu nakrájame na tenké plátky a sušíme v rúre pri 100 °C asi 45 minút. Po vysušení rozdrvíme na prach.
4
Očistené uvarené zemiaky nastrúhame, pridáme cícerovú múku, soľ, vajce a vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme na 2 mm, vykrojíme okrúhlou formičkou a naplníme mladým diviakom. Pirohy uvaríme v osolenej vode, vyberieme, obalíme maslom, prelejeme kôprovou omáčkou a posypeme slaninovým prachom.