Cibuľové muffiny

Cibuľový muffin s mliečnou penou

Name: Cibuľový muffin s mliečnou penou
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 250 g (+ na vysypanie); prášok kypriaci, 2 KL; vajcia, 2 ks; maslo, 50 g; cibuľa, 3 ks veľká; mlieko, 50 ml; slanina, 200 g; olej, 50 ml; soľ; korenie čierne mleté; tymian; mlieko, 250 ml; múka hladká, 1/2 PL; olej, 1/2 PL; korenie čierne mleté; soľ

Ján Halaj
kuchár reštaurácie Rouge hotela Mikado**** v Nitre, 4. februára 2019

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cibulovemuffiny #mliecnapena #cibula #muffiny #slanemuffiny

4
porcie

25 minút
príprava

25 minút
na 180 °C

Suroviny

250 g (+ na vysypanie)	múka hladká
2 KL	prášok kypriaci
2 ks	vajcia
50 g	maslo
3 ks veľká	cibuľa
50 ml	mlieko
200 g	slanina
50 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
	tymian
Mliečna pena:
250 ml	mlieko
1/2 PL	múka hladká
1/2 PL	olej
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Cibule olúpeme, nakrájame na plátky a urestujeme s tymianom na oleji dozlata. Potom ich rozmixujeme.
2
Pekáč na mafiny vymastíme a vysypeme múkou. Spojíme suché suroviny. Žĺtky vyšľaháme so zmäknutým maslom do peny, pridáme olej, mlieko, cibuľovú zmes, premiešame, pridáme suché ingrediencie, nakoniec zľahka zapracujeme sneh vyšľahaný z bielkov. Touto zmesou naplníme do mafinový plech a pečieme pri 180 °C asi 25 minút.
3
Na mliečnu penu opražíme múku na oleji, zalejeme mliekom, dochutíme a varíme do zhustnutia. Po vychladnutí zmes prelejeme do šľahačkovej fľaše a napeníme.
4
Slaninu zbavíme kože a rozomelieme najemno, potom ju bez pridania tuku vypečieme. Po vypečení ju scedíme z tuku a odložíme na sací papier. Hotové nákypy podávame s penou a posypeme slaninkou.