Carpaccio

Carpaccio zo srdca na gaštanovom pyré

Name: Carpaccio zo srdca na gaštanovom pyré
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: srdce bravčové, 1 kg; gaštany, 500 g (lúpané); vývar, 500 ml; maslo, 80 g; list bobkový, 1 ks; korenie nové celé; korenie celé čierne; cesnak; zeler listový; tymian

Vladimír Bodina
šéfkuchár a spolumajiteľ MOYA Grill Restaurant v Žiline, 17. mája 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#carpaccio #srdce #bravcovesrdce #gastany #pyre #gastanovepyre

4
porcie

20 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	srdce bravčové
500 g (lúpané)	gaštany
500 ml	vývar
80 g	maslo
1 ks	list bobkový
	korenie nové celé
	korenie celé čierne
	cesnak
	zeler listový
	tymian

Postup

1
Bravčové srdce uvaríme domäkka v osolenej vode, ochutenej aj korením a bylinkami. Po uvarení ho necháme vychladnúť, aby sa dalo nakrájať na tenké plátky. Pred podávaním ich v panvici prehrejeme na masle.
2
Gaštanové pyré: Olúpané gaštany (tepelne neupravené treba upiecť v rúre) dáme do mixéra, prilejeme vývar a vymiešame na pyré. Dochutíme a nakoniec zjemníme maslom.