Bylinková jahňacia roláda so šalátom

Name: Bylinková jahňacia roláda so šalátom
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4-5 porcie
Ingredients: chrbát jahňací, 1,5 kg; cesnak, 70 g; soľ, 1 - 2 ČL; korenie čierne mleté, 1 ČL; tymian, 20 g; rozmarín, 20 g; víno biele, 300 ml; zemiaky, 1,5 kg; žĺtky, 3 ks; horčica plnotučná, 2 PL; soľ, 1 ČL; cibuľa, 1 ks; kapia, 100 g; uhorka kyslá, 80 g; hrášok, 80 g; korenie čierne mleté; olej, 400 ml

Andrej Gogola a Eduard Šiška
majitelia reštaurácie Pulitzer u zlatého jeleňa, 5. januára 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-5
porcie

30 minút
príprava

60 minút
na 180-190 °C

Suroviny

Jahňacia roláda:
1,5 kg	chrbát jahňací
70 g	cesnak
1 - 2 ČL	soľ
1 ČL	korenie čierne mleté
20 g	tymian
20 g	rozmarín
300 ml	víno biele
Majonézový zemiakový šalát:
1,5 kg	zemiaky
3 ks	žĺtky
2 PL	horčica plnotučná
1 ČL	soľ
1 ks	cibuľa
100 g	kapia
80 g	uhorka kyslá
80 g	hrášok
	korenie čierne mleté
400 ml	olej

Postup

1
Jahňacie mäso umyjeme, osušíme, odblaníme, nakoreníme a upravíme tak, aby sme vytvorili rovnomerne tenký plát mäsa, ktorý sa bude ľahko naklepávať. Mäso zľahka rozklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme roztlačeným cesnakom.
2
Zvinutú roládu previažeme motúzom, aby sa nerozbalila. Roládu vložíme do pekáča, podlejeme trochou vody a bielym vínom, pridáme bylinky a zvoľna pečieme asi 60 minút pri teplote 180 – 190 °C. Takto pripravenú roládu podávame s majonézovým šalátom.
3
Majonézový šalát: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme. Do mixéra dáme žĺtky a pomaly prilievame olej. Hotovú majonézu ochutíme soľou, korením a pridáme horčicu a nastrúhanú uhorku podľa chuti. Na drobné kocky nakrájame uhorku, kapiu a cibuľu. Očistené zemiaky pretlačíme cez sitko. K zemiakom pridáme cibuľku, uhorky, kapiu, hrášok a zalejeme majonézou.