Plnená broskyňa

Broskyňa s lososovo-limetkovou penou

Name: Broskyňa s lososovo-limetkovou penou
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: broskyňa, 2 ks; víno biele, 500 ml; cukor kryštálový, 3 PL; badián, 1 ks; klinčeky, 5 ks; losos údený, 200 g; med, 1 PL; šťava limetková, z 1/2 limetky; smotana na šľahanie, 200 ml; mascarpone, 250 g; soľ; Smetafix, 1 bal.

Martin Kochan a Milan Nemčík
z penziónu SONJA vo Vranove nad Topľou, 23. júla 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Maliny, broskyne, hrozno, čerešne, ríbezle, marhule, černice, melóny... Bola by škoda nevyužiť bohatstvo slovenských záhrad a lesov. A to nielen v dielni cukrárov. Z kombinácie sladkého so slaným Zobraziť celý popisMaliny, broskyne, hrozno, čerešne, ríbezle, marhule, černice, melóny... Bola by škoda nevyužiť bohatstvo slovenských záhrad a lesov. A to nielen v dielni cukrárov. Z kombinácie sladkého so slaným sa totiž môžu zrodiť nanajvýš zaujímavé, lahodné chute. Tanier hneď vyzerá pestrejšie a sviežejšie a na prvý pohľad vraví, že ide o ľahké letné jedlo.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#plnenabroskyna #lososovapena #broskyne #losos

4
porcie

80 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 ks	broskyňa
500 ml	víno biele
3 PL	cukor kryštálový
1 ks	badián
5 ks	klinčeky
Pena:
200 g	losos údený
1 PL	med
z 1/2 limetky	šťava limetková
200 ml	smotana na šľahanie
250 g	mascarpone
	soľ
1 bal.	Smetafix

Postup

1
Broskyňu rozpolíme, vyberieme kôstku a dáme variť do vody spolu so všetkými surovinami. Obvaríme asi 5 minút, záleží na veľkosti broskýň. Broskyne vyberieme z vývaru a necháme vychladnúť.
2
Pena: Údeného lososa (časť lososa odložíme na ozdobu) rozmixujeme spolu s medom a limetkovou šťavou. Vyšľaháme smotanu, do ktorej primiešame mascarpone, vymixovanú lososovú zmes a dochutíme soľou. Primiešame Smetafix a necháme vychladiť asi hodinu v chladničke.
3
Broskyňu zospodu trocha zrežeme, aby stála rovno na tanieri. Lososovú zmes dáme do cukrárenskeho vrecúška s ozdobnou špičkou a broskyňu naplníme. Porcie dozdobíme lososom a penou.