Bravčové rezy s hríbovou kašou zapekané s údeným syrom /fotorecept/

Postup

1. 1

   Mäsko som pokrájala na rezne o váhe 150 g, naklepala som ich, narezala po obvode,aby sa pri opekaní neskrútili. Osolila som ich, okorenila čerstvo mletým čiernym korením a nechala som ich odpočívať,kým som pripravila to ostatné.

   
2. 2

   Namočila som sušené dubáky do vlažnej vody na 1 hodinu.

   
3. 3

   Pripravila som si červenú cibuľu, z ktorej sa pečením vytvoria kvety. recept mám tu, vložený 10.02.2012 ako Kvety z červenej cibule - vid postup na prípravu.

   
4. 4

   Pripravila som si základnú bešamelovú omáčku a nechala som ju vychladnúť. recept mám tu - vložený 20.02.2012.

   
5. 5

   V panvici som sprudka opiekla v rozpálenom oleji bravčové rezy, najprv 2 minúty na najsilnejšom plameni, potom som stiahla plameň na polovicu a opekala som ešte 2 minúty. Druhú stranu rezov som opekala na tomto stiahnutom plameni 4 minúty. Celkom 4+4 minúty.

   
6. 6

   Opečené bravčové rezy som vybrala na tanier a nechala úplne vychladnúť.

   
7. 7

   Vo výpeku z mäska som orestovala do sklovita pokrájanú cibuľu na kocky.

   
8. 8

   K orestovanej cibuli som pridala scedené dubáky, ktoré som restovala do mäkka za občasného podliatia vodou z namočených hríbov. Môžu sa použiť aj iné huby ako práve hríby. Robila som toto jedlo už aj so šampiňonmi a tiež to bolo veľmi dobré. Orestované dubáky som nechala úplne vychladnúť.

   
9. 9

   Ked dbáky vychladli, rozmixovala som ich ponorným mixérom na jemné pyré, ktoré som dochutila soľou,čerstvo mletým čiernym korením a lístkami sušeného tymiánu.

   
10. 10

    Do vychladnutej základnej bešamelovej omáčky som pridala celé vajce, sušený tymián a dobre som celé premiešla. Vajíčko som pridala, aby sa hmota pri zapekaní dobre spojila.

    
11. 11

    Do tohoto základu som pridala rozmixované dubáky, dobre premiešala a mala som pripravenú hríbovú kašu.

    
12. 12

    Dno pekáča som vystlala domácou údenou slaninkou, pokrájanou na plátky a pridala som 2 PL oleja.

    
13. 13

    Vychladnuté opečené bravčové rezy som položila na údenú slaninku.

    
14. 14

    Potrela som ich výdatnou vrstvou hríbovej kaše a ...

    
15. 15

    ...hojne posypala nastrúhaným údeným syrom. Pekáčik som vložila do trúby vyhriatej na 190 stupňov a zapekala som tieto rezy 25 minút, kým sa na povrchu neutvorila pekná zlatohnedá kôrka.

    
16. 16

    Podávala som so zemiakmi pečenými na masle, domácou čalamádou a dekorovala kvetom z pečenej červenej cibule. Bravčové rezy sú mäkkučké, nasiaknuté údenou slaninkou a delikátnou chuťou hríbovej kaše z dubákov , ktorá výborne harmonizuje s údeným syrom a chuťou kvetu z pečenej cibule. /recept tu - 19.02.2012/