Bravčové medailóniky

Bravčové dukáty s curry-hubovým ragú a kráľovským šalátom

Name: Bravčové dukáty s curry-hubovým ragú a kráľovským šalátom
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 1-2 porcia
Ingredients: panenka bravčová, 200 g; soľ; korenie čierne mleté; korenie grilovacie; rasca mletá; brokolica, 35 g; krafiol, 35 g; paradajky cherry, 20 g; cibuľa červená, 15 g; olej, 1 dcl; maslo, 10 g; soľ; korenie čierne mleté; cesnak, 10 g; huby, 10 g; olej, 5 ml; maslo, 10 g; cibuľa, 10 g; cesnak, 5 g; smotana na šľahanie, 1 - 2 dcl (31-33 %); víno biele, 1 dcl; soľ; korenie čierne mleté; rasca mletá; korenie curry, 5 g

tomisuccess9, 11. decembra 2017

Bravčové dukáty s curry-hubovým ragú a kráľovským šalátom. Jedlo, ktoré je vhodné pre slávnostnejšie príležitosti, nedeľný obed.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravcovemedailoniky #huboveragu #kralovskysalat #bravcovemaso #maso #bravcovapanenka

1-2
porcia

10 minút
príprava

20 minút
na 180 °C

Suroviny

200 g	panenka bravčová
	soľ
	korenie čierne mleté
	korenie grilovacie
	rasca mletá
Kráľovský šalát:
35 g	brokolica
35 g	krafiol
20 g	paradajky cherry
15 g	cibuľa červená
1 dcl	olej
10 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
10 g	cesnak
Curry-hubové ragú:
10 g	huby
5 ml	olej
10 g	maslo
10 g	cibuľa
5 g	cesnak
1 - 2 dcl (31-33 %)	smotana na šľahanie
1 dcl	víno biele
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca mletá
5 g	korenie curry

Postup

1
Bravčovú pannenku narezeme na pozadovanu velkost. Nakorenime ju (sol, cierne korenie mlete, rasca mleta, grilovacie korenie - vaha sa pohybuje podla chuti ale priblizne sa jedna o normu na 3 - 5 g.) Na spodok dame olej a dame piect na 180 °C, na nejakych 20 minut. Po dopoceni zakryjeme alobalom a vlozime spat do rury. Mozete pridat stipku vody na zaciatok pri peceni, aby maso velmi neobschlo (nemalo by, aj ked vodu nepridate, zalezi kolko v tej rure bude stat).
2
Kralovsky salat: Brokolicu s karfilom dame povarit (predvarime), ale nie uplne, aby sa rozbijala. CIbulu cervenu osupeme prekrojime na vacsie cstvrtiny. Oddelime lupene. Vyberieme panvicku dame na spodok olej, pridame borkolicu, karfiol, cherry paradajky cibulove lupene. Orestujeme. Pred koncom pridame korenie, pretlaceny cesnak a maslo. Nechame nech sa na panvicke este dokonci "dopecie".
3
Ragu: Do rajnicky pridame olej, najemno nakrajanu cibulu, pridame hriby a nechame varit. Pridame biele vino, pretlaceny cesnak, sol, cierne korenie, curry korenie, smotanu a nechame varit. Ked uz nam prevrie mozme par pohybmi ponornym mixerom rozmixovat na ragu. No doporucam, ak to ma byt ragu, nakrajat cibulu nadrobno, nech sa poriadne orestuje, a tak na hrubsie pokrajat hriby, nech sa varia. To vsetko, ak sa povari, mala by Vam vzniknut tuhsia konzistencia. Ak by tak nebolo, rozmiesajte si Solamyl vo vode a pomalicky po kuskoch pocas varu pridavajte aby zhustlo.
4
Moj osobny recept na typ modernejsieho jedla. Mozete lubovolne dochutit. Prajem dobru chut! :) Pridajte recenziu ako sa Vam to podarilo.