Pečený bôčik

Bôčik yamato s ryžovými rezancami a hoisin omáčkou

Name: Bôčik yamato s ryžovými rezancami a hoisin omáčkou
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bôčik bravčový, 1 kg; omáčka sójová, 200 ml; ocot ryžový, 100 ml; zázvor, 200 g; víno ryžové, 200 ml; olej sezamový, 50 ml; cukor hnedý, 100 g; soľ, 60 g; med, 2 PL; rezance ryžové, 400 g; omáčka hoisin, 5 PL; zelenina, 300 g ( paprika, cibuľa, mrkva a pór)

George Kostka
šéfkuchár Pension & Restaurant Meridiana Bojnice, 14. mája 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mäso #pečenýbôčik #ryžovérezance #bôčik #bravčovýbôčik

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
na 170 °C

Suroviny

1 kg	bôčik bravčový
200 ml	omáčka sójová
100 ml	ocot ryžový
200 g	zázvor
200 ml	víno ryžové
50 ml	olej sezamový
100 g	cukor hnedý
60 g	soľ
2 PL	med
400 g	rezance ryžové
5 PL	omáčka hoisin
300 g ( paprika, cibuľa, mrkva a pór)	zelenina

Postup

1
Najprv pripravíme marinádu na bôčik. Zmiešame sójovú omáčku, ryžový ocot, nakrájaný zázvor, ryžové víno, sezamový olej, hnedý cukor, soľ a med. Pridáme 1 l vody, necháme zovrieť a vychladnúť. Vykostený bôčik vložíme do tejto marinády a necháme v chladničke 1 deň.
2
Na druhý deň bôčik aj s marinádou premiestnime do pekáča, prikryjeme hliníkovou fóliou a pečieme domäkka pri teplote 170 °C asi 2 hodiny. Upečený bôčik necháme vychladnúť.
3
Ryžové rezance namočíme do teplej vody, až kým nezmäknú. Potom ich opražíme na panvici spolu s hoisin omáčkou a so zeleninou nakrájanou na pásiky.
4
Vychladnutý bôčik nakrájame na štyri rovnaké kusy. Na kúsky bôčika nanesieme jemnú vrstvu hoisin omáčky a mäso zapečieme v rúre. Podľa chuti môžeme podávať s wasabi, wakame, nakladaným zázvorom, či hubami enoki.