Bažantie smotanové ragú

Name: Bažantie smotanové ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: bažantie prsia, 600 g; cibuľa, 1 ks; korenie čierne mleté; vývar, na podliatie; korenie čierne celé; korenie nové celé; muškátový oriešok; masť bravčová; maslo; smotana na šľahanie; škrob kukuričný, na zahustenie

Marcel Psigoda
šéfkuchár hotela Hviezdoslav v Kežmarku, 26. februára 2012

Foto: Pravda - Ivan Majerský

4-6
porcie

20 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	bažantie prsia
1 ks	cibuľa
	korenie čierne mleté
na podliatie	vývar
	korenie čierne celé
	korenie nové celé
	muškátový oriešok
	masť bravčová
	maslo
	smotana na šľahanie
na zahustenie	škrob kukuričný

Postup

1
Bažantie prsia umyjeme a pokrájame na kocky. Na bravčovej masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme nakrájané mäso, osolíme, okoreníme a dobre orestujeme na cibuľke. Podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
2
Pred koncom dusenia zahustíme šľahačkovou smotanou s kukuričným škrobom a pred servírovaním zjemníme a dochutíme maslom. Podávame s cestovinou papardelle a zdobíme čerstvými bylinkami.