Balkánska baklažánová musaka

Name: Balkánska baklažánová musaka
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hovädzie pliecko, 600 g; olej olivový, 250 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 1 hlávka; soľ; korenie čierne mleté; korenie nové mleté; muškátový oriešok; bylinky čerstvé, (bazalka, tymian, rozmarín); bobkový list; citrón, 2 ks; baklažán, 2 ks, väčšie; paradajky, 500 g; paprika farebná, 400 g; maslo, 150 g; múka hladká, 150-200 g (podľa hustoty bešamelu); mlieko, 1 l; parmezán, na dochutenie

Erik Volko
šéfkuchár hotela Academic vo Zvolene a člen Gourmet klubu, 10. júla 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

40-50 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	hovädzie pliecko
250 g	olej olivový
2 ks	cibuľa
1 hlávka	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	korenie nové mleté
	muškátový oriešok
(bazalka, tymian, rozmarín)	bylinky čerstvé
	bobkový list
2 ks	citrón
2 ks, väčšie	baklažán
500 g	paradajky
400 g	paprika farebná
150 g	maslo
150-200 g (podľa hustoty bešamelu)	múka hladká
1 l	mlieko
na dochutenie	parmezán

Postup

1
Mleté hovädzie mäso orestujeme na oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu, cesnak, osolíme, okoreníme. Pridáme nakrájané paradajky a papriku a dusíme. Z čerstvých byliniek si urobíme viazaničku, vložíme ju do mäsovej zmesi. Dusíme dovtedy, kým sa neodparí prebytočná voda a mäso zmäkne. Necháme vychladnúť.
2
Baklažán nakrájame na plátky. Osolíme ich, aby z nich odtiekla horká voda. Potom plátky osušíme a opečieme na oleji.
3
Z masla, hladkej múky a mlieka urobíme bešamelovú omáčku. Ochutíme ju muškátovým orieškom, soľou a korením. Varíme asi 40 min., aby sa dôkladne prevarila múka. Na záver do bešamelu pridáme postrúhaný parmezán.
4
Na vymastený plech alebo zapekaciu misu rozotrieme časť bešamelu. Naň potom striedavo vrstvíme plátky baklažánu a mäsovú zmes. Na záver navrch vylejeme druhú časť bešamelu, dobre rozotrieme a dáme piecť do rúry na 40 až 50 min. pri 180 oC.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

jamarlen

jamarlen 10. júla 2011 o 23:08

ak budeme veľmi hľadať, na tanieri určite trochu baklažánu nájdeme:)

@zareaguj

Pekný komentár

jamarlen

jamarlen 10. júla 2011 o 23:08

ak budeme veľmi hľadať, na tanieri určite trochu baklažánu nájdeme:)

@zareaguj

Pekný komentár

alexdidi

alexdidi 11. júla 2011 o 07:39

Robím musaku rovnakým spôsobom(aj túto sobotu sme si na nej pochutnávali), máme ju radi, chutí vynikajúco.....nerozumiem pripomienke @jamarlen , ale na 600g mäsa sú dva baklažány až, až......

@zareaguj

Pekný komentár

1x elef