Americká a kanadská slanina

clovak, 19. apríla 2025

Foto: clovak

Údenie je jedným z najstarších a najvychutnávanejších spôsobov prípravy jedla, ktorý dodáva unikátne arómy a chuť, a to najmä v prípade slaniny. Americká Zobraziť celý popisÚdenie je jedným z najstarších a najvychutnávanejších spôsobov prípravy jedla, ktorý dodáva unikátne arómy a chuť, a to najmä v prípade slaniny. Americká slanina a kanadská slanina sa vyznačuje svojou sladkou a zároveň slanou chuťou, ktorá sa pri údení v keramickom grile dokáže posunúť na úplne novú úroveň. Keramické grily sú ideálnym nástrojom na údenie, pretože dokážu udržať stálu teplotu a vytvoriť ideálne prostredie na pomalé varenie. Pri použití dreva slaninou prejde skvelá aromatická chuť.
Zdroj: inšpirované pipMasterom

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#udenaslanina #udenie #kare #bocik #udenemaso #udenie #slanina #bravcovemaso

Suroviny

Americká slanina:
1 kg	bôčik bravčový
25 g	soľ
20 g	cukor trstinový
	cesnak granulovaný
	korenie čierne čerstvo mleté
	tymian
	listy bobkové mleté
Kanadská slanina:
1 kg (s tukovým krytím)	karé bravčové
25 g	soľ
20 g	cukor trstinový
	cesnak granulovaný
	korenie čierne čerstvo mleté
	tymian
	listy bobkové mleté

Postup

1
Príprava surovín a marinády: Najskôr si presne odvážte soľ a trstinový cukor v pomere k hmotnosti bravčového bôčka. Pri 1 kg bôčika použite 25 g soli a 20 g trstinového cukru. Tieto suroviny zmiešajte a pripravte si aj ostatné koreniny – cesnak, čerstvo mleté čierne korenie, tymian a bobkové listy. Potom bôčik dôkladne posypte touto zmesou zo všetkých strán.
2
Marinovanie a uchovávanie: Po posypaní mäso zabaľte do vákuového sáčku a uložte ho do chladničky. Nechajte bôčik marinovať minimálne 4 týždne, pričom dĺžka marinovania môže závisieť od hrúbky mäsa – čím hrubšie mäso, tým dlhšie by malo byť v soli. Nezabudnite mäso občas otočiť, aby sa nasýtilo soľou a cukrom rovnomerne.
3
Údenie: Po uplynutí 4 týždňov vyberte bôčik z vákuových sáčkov. Opláchnite ho, osušte a nechajte natemperovať a oschnúť, pokojne aj cez noc, aby sa na povrchu nezachytil dym. Preúďte ho v keramickom grile pri teplote okolo 80 stupňov Celzia, pričom do uhlia pridáte namočené čerešňové alebo iné drevo. Použite deflektor a zberač tuku. Údenie trvá približne 9 hodín, pričom cieľová vnútorná teplota by mala dosiahnuť 65 stupňov pre bôčik a 63 stupňov pre karé.