Údená slanina
Americká a kanadská slanina
Autor receptu: clovak
Údenie je jedným z najstarších a najvychutnávanejších spôsobov prípravy jedla, ktorý dodáva unikátne arómy a chuť, a to najmä
v prípade slaniny.* Americká slanina a kanadská slanina sa vyznačuje svojou sladkou a zároveň slanou chuťou, ktorá sa pri údení
v keramickom grile dokáže posunúť na úplne novú úroveň. Keramické grily sú ideálnym nástrojom na údenie, pretože dokážu
udržať stálu teplotu a vytvoriť ideálne prostredie na pomalé varenie. Pri použití dreva slaninou prejde skvelá aromatická chuť.
Postup
- Príprava surovín a marinády: Najskôr si presne odvážte soľ a trstinový cukor v pomere k hmotnosti bravčového bôčka. Pri 1 kg bôčika použite 25 g soli a 20 g trstinového cukru. Tieto suroviny zmiešajte a pripravte si aj ostatné koreniny – cesnak, čerstvo mleté čierne korenie, tymian a bobkové listy. Potom bôčik dôkladne posypte touto zmesou zo všetkých strán.
- Marinovanie a uchovávanie: Po posypaní mäso zabaľte do vákuového sáčku a uložte ho do chladničky. Nechajte bôčik marinovať minimálne 4 týždne, pričom dĺžka marinovania môže závisieť od hrúbky mäsa – čím hrubšie mäso, tým dlhšie by malo byť v soli. Nezabudnite mäso občas otočiť, aby sa nasýtilo soľou a cukrom rovnomerne.
- Údenie: Po uplynutí 4 týždňov vyberte bôčik z vákuových sáčkov. Opláchnite ho, osušte a nechajte natemperovať a oschnúť, pokojne aj cez noc, aby sa na povrchu nezachytil dym. Preúďte ho v keramickom grile pri teplote okolo 80 stupňov Celzia, pričom do uhlia pridáte namočené čerešňové alebo iné drevo. Použite deflektor a zberač tuku. Údenie trvá približne 9 hodín, pričom cieľová vnútorná teplota by mala dosiahnuť 65 stupňov pre bôčik a 63 stupňov pre karé.
zatvoriť