Tekvicové špecle a Gutedel

Redakcia Varecha.sk, 7. mája 2019 o 04:00

Desiatky generácií mojich predkov, spoluobčanov a krajanov pod Malými Karpatmi „odchovali" na cestovinách. Slíže, rezance, halušky, perky, trhance, cmárance, šúlance, frkacúle, špecle. Špecle? Áno, aj tie...



Môj otec sa dosťahoval do Modry prvého mája tisícdevätstotridsaťdva. Ubytoval sa na priváte v domčeku vdovy Weberovej na Moyzesovej ulici. Weberka bola pedantná modranská Nemka, dobrá vinohradníčka aj zdatná kuchárka. V jej rodine sa však varilo „po nemecky". Z cestovín sa ponúkali napríklad tekvicové špecle. Ako vyzerali, to vám opisovať nebudem. Kúpte si ich dnes v hociktorom potravinárskom markete...

Henrieta Weberová ich pripravovala z pol kila očistenej tekvice, 400 gramov polohrubej, 100 gramov hladkej múky, 100 gramov krupice, dvoch vajec, masla, 150 gramov postrúhaného syra, soli a mletého čierneho korenia. Tekvicu rozvarila, rozšľahala a nechala vychladnúť. Tekvicové pyré zmiešala s ostatnými zložkami a vypracovala z neho cesto. To rozvaľkala a narezala na hrubšie rovnostranné rezance. Tie nechala do druhého dňa preschnúť. Povarila ich v slanej vode a ešte za horúca posypala syrom a drobnými oškvarkami.

Otec si ich pochvaľoval. Len na kvapalinu v čaši si do smrti nezvykol. Verte či neverte, ale môj nebohý tatko víno neľúbil. Bola to škoda, lebo modranskí Nemci dorábali poctivé a chutné moky. O Weberovcoch to platilo dvojnásobne. Weberkin švagor, pán Weschtik, bol v novodobej modranskej histórii náš prvý občan – vinohradník, ktorý priniesol do mesta zo sveta prvú zlatú medailu! Písal sa rok 1896 a modranské víno bolo „pozlátené" v Londýne. Pýtate sa na odrodu. Nebola to leánka, nebol to ciryfandel a nebol to ani zelený muškatel. Bol to Gutedel. A opäť ste zneisteli. Anglicky hovoríte, ale nemecky nerozumiete. Škoda. Gutedel po slovensky je obyčajný strapák, bežná chrupka. Z tejto odrody sa už v Modre víno nevyrába...
Komentáre k článku:
  • používateľ nemá avatarmathias 9. mája 2019 o 13:25

    Pán Malík
    Nemeckí prisťahovalci pre Slovensko boli obrovským prínosom a priniesli tomuto národu viac, ako prisťahovalci z ázijských stepí na malých koníkoch.
    @zareaguj


Pridaj komentár k článku:
Táto funkcia je len pre prihlásených!

Pre pokračovanie sa prihláste svojou Varechovou prezývkou a svojim heslom:


alebo môžeš použiť:

Prihlásenie cez Facebook

Registrácia

Registrácia a používanie webu Varecha.sk je zadarmo.
Podmienky používania a ochrana osobných údajov


TOPlist