Foto: Shutterstock
Želatína vie byť dobrý sluha a dokáže úžasné veci, ale aj zlý pán a váš dezert pokaziť – ak s ňou nezaobchádzate správne. Buď nestuhne, stuhne príliš rýchlo alebo sú v nej hrudky. Tu je niekoľko chýb, ktorých by ste sa mali vyvarovať, aby ste boli s výsledkom spokojní.
Keď zmes so želatínou nestuhne
Ak hmota, je jedno či je to želé z ovocnej šťavy alebo krém so želatínou, nestuhne tak ako má, môže to mať rôzne príčiny.Je po dátume minimálnej trvanlivosti
Ak je želatína skladovaná dlho a na svetle, stráca svoje želírovacie vlastnosti. Zmes môžete skúsiť zachrániť pridaním čerstvej želatíny alebo inou jej náhradou.
Želatína bola namočená krátko
Pri každom druhu želatíny (môže mať formu plátkov, kryštálikov alebo prášku), ktorú kúpite v obchode by mal byť priložený návod, ako ju použiť. Zvyčajne sa želatína najprv namáča v studenej vode 5-10 minút, aby nabobtnala, neuponáhľajte sa a nechajte ju namočenú tak dlho, ako je uvedené v návode. Ak používate plátkovú, nabobtnané plátky potom pre ďalším použitím treba dobre vyžmýkať.
Foto: Shutterstock
Prílišné zahriate
Ďalšou z príčin prečo ovocné želé alebo krém so želatínou nestuhne môže byť vysoká teplota. Ak sa nabobtnaná želatína počas následného procesu rozpúšťania zahreje na teplotu vyššiu ako 30 °C, stráca svoje želírovacie schopnosti. Želatínu by ste preto nikdy nemali veľmi zahrievať a dávať by ste ju mali len do vlažných alebo studených zmesí (ovocná šťava, krém, smotana...).
Veľa miešania škodí
Rozpustenú želatínu je potrebné do zmesi vmiešavať pomaly a sústavne. Ak miešate príliš rýchlo, do želatíny sa dostanú vzduchové bubliny a zabránia jej stuhnutiu.
Nesprávne ovocie
Existujú určité druhy ovocia, ktoré nie sú kompatibilné so želatínou. Dôvodom je enzým bromelaín, ktorý rozkladá želatínu a bráni jej stuhnutiu. Obsahuje ho ananás, figy, kivi a papája.
Ak napriek tomu chcete použiť tieto druhy ovocia v kombinácii so želatínou, je potrebné ich najprv oblanšírovať, teda zahriať a ochladiť. Teplo totiž tento enzým zničí a želatína bude fungovať tak ako má.
Keď sú v zmesi hrudky želatíny
Želatína sa môže zraziť vtedy, ak je teplotný rozdiel medzi ňou a zmesou, do ktorej ju dávame, príliš veľký. Výsledkom je tekutá zmes s hrudkovitými kúskami stuhnutej želatíny.Aby sa to nestalo, je potrebné teplotný rozdiel vyrovnať - k rozpustenej želatíne vždy najprv pridať 2 až 3 polievkové lyžice zmesi, ktorá sa má želírovať a dôkladne premiešať. Až takto nachystanú želatínu môžeme spojiť so zvyškom zmesi a všetko spolu premiešať do hladka.
Foto: Shutterstock
3 tipy na záver
1. Ak želatína netuhne, môžete jej pomôcť pridaním trochy proteínového prášku.2. Ak sú v zmesi hrudky stuhnutej želatíny, môžete ich rozpustiť ohriatím zmesi, ale veľmi opatrne a nie pri každom kréme je to možné.
3. Vo všeobecnosti platí, že pri práci so želatínou treba byť trpezliví. Úplne na začiatku ju nechať dostatočne nabobtnať a výslednému dielku - či už zákusku, torte, krému či želé s ovocím - dopriať dostatok času na úplné stuhnutie v chladničke. Môže to trvať aj 12 hodín.
10 receptov na zákusky so želatínou 
Diskusia k článku