Foto: An3da
Pani Anna s manželom.
Z histórie
Foto: An3da
Staré i nové domy v Kysáči.
V štátnom archíve v Budapešti je archívny zápis, ako vznikol Kysáč, pod vtedajším menom Ača, zaznamenaný na uhorských mapách už v roku 1318. Vtedajšia Ača vyhorela od základov a postavená bola Kiš – Ača (Malá Ača) na rozlohe dnešného Kysáča, župa v Bači roku 1751 pomenovala obec Kiš – Ača na Kysáč.
Foto: An3da
Novozrekonštruovaný dom v Kysáči.
V prvých desaťročiach po dosťahovaní slovenskí kolonisti zápasili s hmotnými ťažkosťami, takže na kultúrne povzdvihovanie mali veľmi skromné možnosti. Len niektorí so sebou na Dolnú zem okrem farárov priviedli i učiteľov. Iba roku 1845 petrovský kaplán Štefan Homola, zástanca Ľudovíta Štúra, založil prvú nedeľnú školu, ktorá odohrala veľkú úlohu vo vzdelávaní slovenského obyvateľstva.
Foto: An3da
Foto: An3da
Artefakty po našich predkoch.
Foto: An3da
Kuchárka s pradávnymi receptami vydal Spolok kysáčskych žien.
Chlieb
Foto: An3da
Zamiesený chlieb.
Foto: An3da
Okrúhle chlebíky pred a po upečení.
Foto: An3da
Lepník.
Foto: An3da
Págle.
Foto: An3da
Miestna pekáreň so širokým výberom chleba a pečiva.
Pri nej bolo najlepšie v zime, starší si ohrievali chrbát a deti sa hrali v kúte, bolo tam také širšie miesto a u nás ho menujeme "kucov". V peci sa okrem chleba robili aj iné jedlá – i suchá fazuľa, kapusta a sárma, ktorá sa aj dodnes pečie v peci pre svadobné veselie. V súčasnej dobe tie pece z domov porúbali, ale v niektorých domácnostiach si urobili pec na dvore. Výborné sú i v peci upečené zemiaky s klobásou a údenými rebierkami.
K Veľkej noci sa v peci urobilo i studenia (huspenina). V peci sa pieklo rejteša a iné dobroty. Rejteša je na tenko ťahané cesto, roztiahne sa po celom stole, kraje sa poobtrhávajú, z oboch strán sa posype plnka a dostanú sa dve štrúdle. Plnka môže byť tvaroh, mak, orechy, strúhané surové zemiaky, kyslá kapusta, strúhaná tekvica, strúhané jablká. Rejteša sa robievalo vždy v sobotu. Rozpráva sa taký žart, hovorí sa, že to bolo naozaj: Žena – manželka neurobila v sobotu rejteša. V nedeľu ráno manžel priahal kone, že ide do poľa. Manželka hovorí: "Pre Boha, kam ideš, veď je nedeľa?" A on na to: "Včera nebola sobota (že nebolo rejteša), tak ani dnes nie je nedeľa."
Mäso
V Kysáči si väčšina obyvateľov chová rôzne zvieratá – ošípané, sliepky, kačice, husi, morky, perličky, zajace, kozy, ovce, kravy. V zime sa robí zabíjačka – zakáľačka. Prídu blízki príbuzní, treba troch-štyroch chlapov, aby to zvládli a pravdaže aj ženy. Skôr sa umývali aj črevá, ale teraz sa kupujú hotové, prírodné i umelé. Počet ošípaných závisí od počtu členov rodiny, niekde je to jedna-dve ošípané a niekde tri-štyri. Robia sa klobásy, vypráža sa masť a nechajú sa šunka, slanina, rebrá i nôžky na údenie.
Foto: An3da
V najstaršej mäsiarni je možné kúpiť čerstvé klobásky, ale i iné údeniny.
V novšej dobe mäso ide do mrazničky, zakáľa sa aj viac krát do roka. Robí sa i brezák, čiže tlačenka a májoška – jaternica. Niekto si robí aj salámu a paštétu. Brezák sa môže položiť do prírodných čriev, aj do žalúdka a potom sa údi. Mäso a údeniny, ako i ostatné výrobky je možné kúpiť v dvoch mäsiarniach, v ktorých sa predáva i mäso z hydiny – kuracie a slepačie.
Mlieko
V Kysáči je možné kúpiť si mlieko priamo od výrobcov, vlastne v dome, kde chovajú kravy alebo kozy. Okrem mlieka je možné kúpiť i tvaroh, smotanu, tvrdý domáci syr a mäkký – urobený so syridlom, ako i domáce maslo. Domáce so svojimi výrobkami chodia i na trh a tam ich tiež predávajú. Rôzne druhy mlieka sa dajú kúpiť i v miestnych predajniach.
Ovocie a zelenina
Väčšina obyvateľov má záhradu pri dome alebo v blízkosti osady. V záhrade si vypestujú zemiaky, mrkvu, petržlen, paštrnák, zeler, uhorky, tekvičky, paradajky, papriku, hrášok, zelenú fazuľku i suchú, mak a iné – môj manžel sadí i arašidy a darí sa mu. Okrem zeleniny niekto má i ovocné stromy alebo i viničku.
Foto: An3da
Naša tohtoročná úroda tekvíc.
Foto: An3da
Z našich ringlot som zavarila chutný kompót.
Mladí podnikatelia – poľnohospodári sa spamätali a pár rokov je tomu, ako pestujú jahody na väčšej ploche a pekne sa im darí. Jahody sú veľké a chutné a výhoda je, že v posledné dni si ľudia môžu sami oberať za polovičnú sumu.
Raňajky
Priamo sú závislé od toho, koľko má osoba času na raňajky a tiež aj akú prácu bude vykonávať. Môže to byť musli, ovocie, jogurt, kukuričné lupienky a podobné. Niekto má príležitosť raňajkovať na pracovnom mieste a potom je to chlieb s nátierkou, k tomu saláma, varené vajíčko, šunka či slaninka, niečo kyslé – uhorky, paprika a ako nápoj k tomu jogurt. Ak je nátierka sladká, potom ako nápoj môže byť mlieko alebo čaj. Tak sa raňajkuje u nás v škôlke.
Keď sa ide do práce, kde osoba bude zaťažená viac fyzicky – potom môže byť klobása, slaninka, šunka, vajcia – varené, smažené. Praženica, omeleta, nejaký syr a tiež niečo kyslé alebo svieži šalát. Suchý, starší chlieb obalený vo vyšľahanom vajíčku a smažený na masti alebo oleji, k tomu cesnak a jogurt býva u nás často v sobotu na raňajky, keď môžeme s manželom spoločne raňajkovať.
Obed
Foto: An3da
Svadobná kyslá polievka k obedu sa môže podávať.
Foto: An3da
Podvarak – zapekaná kyslá kapusta.
Foto: An3da
Slíže s kakaom – obľúbené jedlo mojej dcéry.
Zemiaky sú takmer každodenne na stole – hranolčeky, pečené v rúre s mäsom a klobáskou, uvarené v slanej vode alebo ako zemiaková kaša. Tiež sú v každom várive – v suchej fazuli, kapuste, v hrachovej polievke, v polievke zo zelenej fazuľky.
Džuveč – jedlo s paradajkami, paprikou a ryžou, niečo podobné ako lečo, môže byť s mäsom alebo bez neho, častejšie sa robí v lete, keď je svieža zelenina, ale nevystane z jedálneho lístka ani v zime.
Veľmi častým hosťom na stole sú šaláty, v zime je to najčastejšie kyslá kapusta, uhorky, paprika, ktorú si usilovné gazdinky v jeseň nakladali do pohárov. V lete je to najčastejšie paradajkový alebo uhorkový šalát alebo aj miešaný – s paprikou a cibuľou ešte k tomu. Kapustový šalát sa robí k rôznemu mäsu, ku prasacinke alebo gulášu.
Naše obľúbené letné domáce jedlo sú vyprážané tekvičky – cukety v trojobale, pražené mladé zemiaky a k tomu paradajkový šalát. S manželom milujeme tekvičkovú polievku, na obed teplú a k večeri ju jeme vychladnutú.
Karfiol uvarený a smažený v trojobale je obľúbený v mnohých rodinách, ale ja ho radšej zapečiem – tak je menej mastný a domácim chutí.
Foto: An3da
Klobáska, fašírky a zemiakové pyré nasleduje po kyslej polievke k obedu, potom sa pôjde k sobášu.
Foto: An3da
Grilované pleskavice.
Kuriatko sa často pečie v rúre so zemiakmi, u nás vždy, lebo dcéra tak najviac ľúbi, a vypráža sa i v trojobale alebo sa robí na rošte. Jedna kolegyňa robí s medom a rôznymi koreninami.
Foto: An3da
Pečené kuriatko.
Ryba je tiež obľúbená v mnohých domácnostiach a robí sa ako smažená na panvici alebo pečená v rúre, už či je to ako úlovok milovaného manžela, ktorý rád chodí na rybačku k spomínanému kanálu alebo kúpená sladkovodná alebo morská, ktorú je možno kúpiť si aj v Kysáči. Rybacia polievka sa tiež pripravuje, ale nevie to každý tak dobre urobiť ako náš sused.
Večera
Hovorí sa tak – raňajky zjedz sám, o obed sa podeľ s priateľom a večeru daj nepriateľovi. Ale pravda je, že nemôžete ísť hladný spať.
Proja, gibanica a jogurt, ryba a šalát, burek s tvarohom a zemiakmi, teplé obložené chlebíky, cestoviny – halušky a šalát, mamaliga – kaša z kukuričnej krupice či polenty, špagety s mäsom, ovocie, šalát, ovocný jogurt. Niekto si na večeru prihreje várivo od obeda, napríklad hráškovú polievku. Niekto si dá iba čaj s toastom. Všetko závisí od toho, kto má aký zvyk a metabolizmus, niekomu nevadí, že na večeru zje slanú šunku alebo slaninku. Tak večera je podobná raňajkám, s malými obmenami.
Foto: An3da
Burek s tvarohom a špenátom alebo pita zeľanica.
Torty – môžu byť rôzne, z piškótového cesta, a to je bielky, žĺtky, cukor, múka s práškom do pečiva, žlté alebo kakaové, keď sa do múky pridá aj kakao. Plnky môžu byť pudingové, vajcové, šľahačkové, orechové, ovocné. Cestá môžu byť iba z bielkov, takej torte sa u nás hovorí Vietor, môže byť s ovocnou plnkou alebo s čokoládovou a žĺtky sa varia vo vodnom kúpeli – osobne takú často robím.
Tiež sa robia dobošky – torty s tenkými cestíčkami, potom aj grilážové, s pridaním karamelu do piškót i do plnky. Moderné sú i také, ktoré sa nepečú a tiež obľúbené u mladých gazdiniek – je to torta Grécka zmrzlina, so šľahačkou a želatínou a tiež rôzne jogurtovo-smotanové s detskými piškótami namiesto pečeného cestíčka.
Ovocné koláče robíme také, že ovocie je medzi dvoma cestíčkami alebo je jedno cesto a na ňom ovocie. Koláčiky môžu byť okrúhle a spájané lekvárom a posypané mletým cukrom.
Foto: An3da
Baklava s višňami.
Palacinky sú obľúbená narýchlo pripravená sladkosť, nejedna babka urobí aj večer o deviatej svojim vnúčatám radosť alebo si drží v chladničke pripravené cesto, aby mohla po žiadosti urobiť.
Pampúšky naša babka, moja svokra, robila často, keď moje deti boli menšie a palacinky boli záväzne každý týždeň. Keksy pečené na železe, v novšej dobe sú na to elektrické pekáče, na sladko a aj na slano – integrálne (celozrnné) so semiačkami. Rôzne sladké rolády niekedy iba potriete lekvárom a posypete mletým cukrom. V novšej dobe sú obľúbené muffiny, sladké i slané, u nás doma tiež robím slané – projice a sladké – čokoládové.
Slané sa robia rôzne rolády so špenátom a tvarohom, potom tvarohové bagániky alebo tyčinky, rôzne rožky a integrálne (celozrnné) koláčiky či tyčinky. Robia sa aj rejteše – štrúdle na slano, tvarohové a i s mletým mäsom a na sladko, makové, orechové.
Svadobné menu
Na svadbách spred viac ako tridsať rokov bolo vždy rovnaké menu. Boli to celkom iné časy, neboli žiadne nové trendy alebo sa vtedy nepretekalo, kto si čo nové vymyslí.
Foto: An3da
Varenie polievky na svadbe.
Foto: An3da
Svadobní hostia uprostred Kysáča.
Foto: An3da
Tanec s nevestou v kroji.
Foto: An3da
Svadobná torta.
Návštevy
Kysáčania sú pohostinní ľudia a nik od nás neodišiel hladný. Keď majú prísť hostia, najčastejšie je to zo Slovenska, nachystá sa toho dosť, aby bolo, aj ak náhodou ešte niekto zavíta, radšej nech je viac ako málo.
Na stôl sa prestrie biely obrus, poskladá sa sviatočná obedová súprava, ktorá sa nepoužíva každý deň, a ako prvý chod je polievka z domácej sliepky, žltá ako dukát. Potom vyprážané alebo upečené kuriatka, zemiaky – hranolčeky, šalát a známa sárma. To je na prvý deň, aby sme sa predstavili v pravom svetle.
Pravda, patria tu i koláče. Domáca sa pousiluje a urobí tortu alebo koláč, aby si hostia mali na čom pochutnať. Mladí si poradia inak – odvedú svojich hostí na pleskavicu alebo čevapčiče.
Tak ak vás cesta zavedie do Kysáča, uvítame vás a dobre pohostíme a ešte sa aj spolu pekne pobavíme pri ľudovej hudbe. Môžete prísť na niektoré z podujatí - už či to bude Kysáčska sarmiáda alebo Zlatá brána alebo k nám prídete iba tak, bez nejakého zvláštneho dôvodu. Neváhajte a do Kysáča raz zavítajte!
a som ti za to vďačná.
dakujem ti veľmi pekne za priblíženie dalekého kraja..vdaka VARECHE je všetko tak blízko..!!
želám ti požehnané pokojom,láskou,radosťou dni predvianočné,sviatočné...koncoročné..všetko dobré..
Prajem tebe aj tvojej rodine krasne sviatky a vela lasky a pohody v celej rodine .
magda.neve@yahoo.com :)
uz som ju raz robila, ale rada by som vyskusala iny recept
dakujem Vam vopred velmi pekne !!
varecha.pravda.sk/recepty/kysacska-sarma/58059-recept.htm...
Pani Anna (@an3da ), dakujeme.
mam aj vašu knihu tu čo je na tejto stránke reprezentujete..
Hlasľudovské
KUCHARKA
z Kysáčskeho receptara..
ešte som neskušala vaše recepty ale ich mame rovnake...
ďakujem za približenie vašej krajiny a Mesta--