Foto: Shutterstock
Začalo sa skoro ráno, takže na začiatku sme, chvalabohu, my, deti (a neskôr mládežníci) neboli, ale inak sa nám práce ušlo habadej. Krájať sadlo na oškvarky, miešať ich a prikladať do sporáka tak, aby bola teplota na ich vytápanie akurátna, asistovať pri príprave jaterníc.
Obrovský hrniec plný zmesi na jaternice bol naša nočná mora, keď sme ich plnili a z hrnca stále neubúdalo, mali sme pocit, že je bezodný. A keď sme konečne skončili, bolo treba mastné riady poumývať, a to veru nešlo ako po masle.
Od rypáčika k chvostu
Jeden z veľkých trendov v gastronómii súčasnosti sa volá „od papuľky k chvostíku“, čo znamená, že treba využiť zo zvieraťa všetko, nielen panenku či stehno. Naše babky v tom však mali jasno už pred desaťročiami. Z prasaťa sa vždy využilo všetko, a to doslova. Napríklad žalúdok poslúžil ako obal na tlačenku. Do čriev, ktoré sa dôkladne popremývali, sa plnili jaternice, a aj voda, v ktorej sa varili, sa zužitkovala – dochutila sa a podávala sa ako zabíjačková polievka – ovar. Z krvi sa zase robili krvavnice a pridávala sa aj do ovaru.To všetko bolo pre nás roky samozrejmosťou a pravdupovediac, keď sme mali po zabíjačke jaternice na tanieri tri razy týždenne, liezli nám krkom. Dnes si hovorím, čo by som dala za takú dobrú domácu jaternicu či tlačenku!
Foto: Shutterstock
Zabíjačková špecialita v paneláku
Existuje však jedna dobrota, ktorá patrí neodmysliteľne k zabíjačke, môžete si ju však dopriať aj bez nej. Sú to oškvarky a ich vedľajší produkt – bravčová masť. Na tie stačí kúpiť si u mäsiara sadlo. Raz som skúšala urobiť oškvarky dokonca aj z kupovanej údenej slaniny a výsledok bol veľmi dobrý.Príprava domácich oškvarkov nie je nič komplikované. Dôležité je dbať na tri veci – nakrájať ich tak, aby boli všetky kúsky rovnaké, správne ich nasoliť a „vytápať“ pomaly na miernom ohni či teplote. Rovnaké kúsky sú dôležité preto, aby boli všetky rovnako chrumkavé. Nasoliť ich treba tak akurát, pretože neslané sú nejedlé a presolené tiež nie sú chutné.
Vedľajším produktom oškvarkov, ale podľa mňa rovnako dôležitým, je vytopená masť. Bravčovej masti sa roky nasadzovala „psia hlava“, ako produktu, ktorému by sme sa mali radšej kvôli zdraviu vyhnúť. Až nedávno sa začali objavovať články, že jej používanie pri varení a pečení je určite vhodnejšie ako pridávanie priemyselne vyrábaných rafinovaných rastlinných olejov. Domáca bravčová masť má rozhodne svoje čaro, s tou kúpenou v obchode sa nedá ani porovnať.
Príprava oškvarkov má však predsa len aj jednu nevýhodu: neoplatí sa ich robiť v malom množstve. Navyše najviac chutia, keď sú čerstvé a aj vtedy ich človek dokáže zjesť len zopár. A po týždni si na ne nikto už ani nespomenie. Dá sa im však „vdýchnuť nový život“ a premeniť ich na nátierku. Tá sa vždy u nás zjedla a zje bez zvyšku.
Nátierka z domácich oškvarkov
Foto: Shutterstock
Nátierku si môže každý pripraviť podľa svojej chuti. Najlepšie je dochucovať ju postupne.
Oškvarky pomelieme na mlynčeku na mäso alebo rozmixujeme. Vajíčka uvaríme natvrdo a nakrájame nadrobno, rovnako nadrobno nakrájame cibuľu. Zmiešame s oškvarkovou masou, pridáme horčicu, dochutíme mletým čiernym korením a ak treba, dosolíme, premiešame. Naplníme do uzatvárateľných pohárov a skladujeme v chladničke.
Diskusia k článku