Foto: Shutterstock
Mungo fazuľa (Vigna radiata), pôvodne pochádzajúca z Indie, je strukovina, ktorá bola tisíce rokov súčasťou tradičných jedál východnej Ázie, najmä v Indii, Číne a Japonsku.
V Indii je známa ako „moong dal“ a používa sa ako základ pre množstvo jedál. Je to malá, zelená fazuľa, ktorá je prirodzene bohatá na bielkoviny a vlákninu.
Výživný poklad
Domáce klíčenie
Najzdravšie sú mungo fazuľky naklíčené. Ich klíčenie je veľmi jednoduché a je to skvelý spôsob, ako si doma pripraviť chutnú ingredienciu do šalátov, ale aj hlavných jedál.
Foto: Shutterstock
Základom je kvalitná sušená mungo fazuľa, najlepšie v bio kvalite. Fazuľky prepláchnite pod studenou vodou a nechajte ich namočené vo vode cez noc (8 - 12 hodín), aby sa prebudili k životu a naštartovali sa v nich potrebné enzymatické procesy.
Po namočení fazuľu zlejte, prepláchnite čistou vodou, dajte ju do veľkej nádoby alebo do špeciálnej misky určenej na klíčenie a nechajte klíčiť.
Dvakrát denne fazuľu prepláchnite vlažnou vodou, aby sa zabránilo plesniam. Po 2-4 dňoch začnú fazuľky klíčiť. Klíčky sú pripravené na konzumáciu, keď majú približne 2-3 cm, čo trvá asi tri dni. Po tomto čase ich môžete skladovať v uzatvorenej nádobe v chladničke, kde vydržia ďalšie 3 až 4 dni.
Chcete vedieť viac o domácom klíčkovaní? Prečítajte si článok Jednoduchý manuál, ako si vypestovať vlastné klíčky.
Do šalátov, sendvičov aj smoothies
Mungo klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách. Čerstvé klíčky sú skvelým doplnkom zeleninových šalátov. Pridávajú im nielen chrumkavosť, ale najmä výživnú hodnotu.
Foto: Shutterstock
V receptoch ázijskej kuchyne sa klíčky často používajú v rýchlych jedlách pripravovaných na panvici, kde sa kombinujú so zeleninou, tofu alebo hovädzím či kuracím mäsom. Sú takisto vynikajúce v rizote alebo v kombinácii s cestovinami.
Receptový tip s mungo klíčkami: Ázijské opekané rezance (stir fry) Klíčky môžete pridať do zeleninových, miso polievok, ale napríklad aj do hovädzieho vývaru tesne pred podávaním.
Klíčky sú vynikajúcim prídavkom do sendvičov, wrapov alebo burritos, ktorým dodajú sviežu a chrumkavú textúru. Odvážnejší môžu klíčky mungo pridať aj do zeleninových smoothies.
Diskusia k článku