
Foto: Shutterstock
7. Emulgácia
Emulgácia je proces, pri ktorom sa spájajú dve, za bežných okolností nezmiešateľné kvapaliny, ako sú olej a voda. Aby tento proces prebehol, treba pridať tretiu látku. Príkladom je majonéza, ktorá vzniká emulgovaním oleja, žĺtkov a octu. Stabilita emulzie závisí od prítomnosti emulgátorov, ako je napríklad lecitín vo vaječných žĺtkoch.Zaujímavosť: Maslo je tiež emulzia – malý zázrak z mliečnej smotany.
Diskusia k článku