Abeceda ázijskej kuchyne:
Odhaľte, čo sa skrýva za neznámymi názvami

S - Sashimi

Foto: Shutterstock

Druh suši, ktorý sa na rozdiel od ostatných rýb nepodáva s ryžou. Pri sashimi sa používajú takmer výlučne kúsky filet a od iných druhov suši sa líši aj spôsob krájania ryby. Správne filetovanie, ako aj umelecká a estetická úprava rýb je veľmi dôležitá, pretože 3–4 mm hrubé filety sa inak ďalej neupravujú, t. j. podávajú sa surové a neochutené.

Saké

Japonský alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába z ryže viacnásobným kvasením, čím sa jeho výroba podobá výrobe piva. V Japonsku sa podáva studený (10 °C), teplý (20 °C) alebo horúci (30 °C), v závislosti od konzumenta a ročného obdobia. V zime sa podáva teplý a v lete studený. Väčšina saké obsahuje 14 až 17 percent alkoholu.

Soba rezance

Rezance z pohánkovej múky. Majú prirodzene svetlohnedú farbu, ale niekedy sa ochucujú a farbia zeleným čajom alebo kôrou japonského citróna. Veľmi obľúbené sú studené, keď sa podávajú na prútenom podnose alebo bambusovej podložke.

Sojová omáčka

Prísada, bez ktorej je väčšina jedál čínskej, japonskej a kórejskej kuchyne nemysliteľná. Je to tekuté korenie čínskeho pôvodu, ktoré sa tradične vyrába z fermentovanej pasty zo sójových bôbov, praženého obilia, soľného nálevu a špeciálnych plesní. Sójová omáčka v súčasnej podobe vznikla približne pred 2 200 rokmi.

Sezamový olej

Olej, ktorý má výraznú chuť, je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny a obsahuje veľa rastlinných bielkovín. Môže sa použiť na pridanie ázijského nádychu do šalátu, ako aj na jednoduchú úpravu vyprážanej zeleniny alebo ryže. Nie každý sezamový olej je však rovnaký. Existuje svetlý sezamový olej, ktorý je chuťovo neutrálny, a tmavý sezamový olej. Ten sa vyrába z pražených sezamových semienok. Niekoľko kvapiek pridaných do pokrmov z woku tesne pred podávaním dodá jedlu výraznú orechovú chuť.