Zubáč

Zubáč v červenom víne s petržlenovým pyré

Name: Zubáč v červenom víne s petržlenovým pyré
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč, 750 g filety; maslo, 100 g; petržlen, 500 g; šťava limetková, 50 ml; šalotka, 100 g; víno červené, 150 ml; vývar, 200 ml; soľ

Štefan Girga
šéfkuchár hotela Lesná v Starej Lesnej, 3. decembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zubáč #petržlenovépyré #ryby #petržlen #rybanavíne #zubáčnavíne

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

750 g filety	zubáč
100 g	maslo
500 g	petržlen
50 ml	šťava limetková
100 g	šalotka
150 ml	víno červené
200 ml	vývar
	soľ

Postup

1
Filetu zo zubáča ochutíme soľou, ak chceme rybu pripraviť vákuovo, vložíme ju do vrecka, pridáme časť masla a víno, zavákuujeme a varíme 13 minút pri 47 stupňoch. Druhá možnosť je rybu krátko podusiť na masle a víne. Potom prudko opečieme z oboch strán do zlata.
2
Petržlen očistíme, nakrájame na stredné kúsky a orestujeme na masle. Pridáme nakrájanú šalotku, spolu restujeme, potom zalejeme vývarom, len toľko, aby bol petržlen zakrytý, a dusíme do mäkka.
3
Keď je petržlen mäkký, ochutíme limetkovou šťavou a rozmixujeme do hladka. Pyré podávame so zubáčom na víne.