Zapekané držky so syrom

Name: Zapekané držky so syrom
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hovädzie držky predvarené, 500 g, predvarené; vývar hovädzí, 1 liter, z kocky; cesnak, 4 ks, -stručiky; bobkový list , 1 ks; cibuľa, 2 ks, nasekaná na drobno; zeler , 1/4 ks, stredne velký; paradajkový pretlak , 2 ks, malý; paprika červená mletá sladká , 1/2 KL; syr tvrdý, 100 g, napr.Eidam-nastrúhaný; maslo , 1 PL; víno biele suché, 1 dcl; soľ; korenie čierne mleté

jojusko, 21. októbra 2010

Niektoré jedlá sa v malých obmenách pripravujú rovnako v niektorých krajoch,etnic-kých územiach alebo vo väčších územných celkoch.Takou potravinou a jedlom z nej pripraveným sú Zobraziť celý popisNiektoré jedlá sa v malých obmenách pripravujú rovnako v niektorých krajoch,etnic-kých územiach alebo vo väčších územných celkoch.Takou potravinou a jedlom z nej pripraveným sú držky. V jedálniach a reštauráciach ich pripravujú s menšími obmenami na rovnaký spôsob a to na paprike buď redšie ako polievka alebo hustejšie ako perkelt. Pri jednej ceste do ČR nám v okresnom meste ponúkli toto jedlo z ktorého sme si podla vzhľadu a chute vydedukovali zákl. recept a po úprave vznikol ten, tu opísaný.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

15 minút
na 200 °C

Suroviny

500 g, predvarené	hovädzie držky predvarené
1 liter, z kocky	vývar hovädzí
4 ks, -stručiky	cesnak
1 ks	bobkový list
2 ks, nasekaná na drobno	cibuľa
1/4 ks, stredne velký	zeler
2 ks, malý	paradajkový pretlak
1/2 KL	paprika červená mletá sladká
100 g, napr.Eidam-nastrúhaný	syr tvrdý
1 PL	maslo
1 dcl	víno biele suché
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Držky - aj tie predvarené - zvyknú mať zostatkový nechutný pach, ktorý sa musí pred všetkými krokmi postupu úpravy odstrániť. Obyčajne sa to dosiahne krátkym prevarením držiek a opláchnutím v čistej vode. Vykonajme teda tento krok predprípravy a po ňom v súlade s receptom musíme : Do hrnca s čistou vodou vložiť držky, pridať kocku, bobkový list, celé korenie so soľou a dať variť. Zeleninu pokrájať na tenké pásiky, dať do iného hrnca, zaliať vodou, vodu osoliť, variť na stredne teplom ohreve len na takú úroveň , aby zelenina bola ešte chrumkavá
2
Keď sú držky aj zelenina uvarené, vybrať všetko so sitkom, opláchnuť pod tečúcou vodou a po odkvapaní vysypať na vymastený pekáč. Poznámka : Už teraz zapnúť ohrev v rúre, aby pri dokončení úpravy držiek na pekáči nebolo nutné čakať a strácať čas. Masu na pekáči rozložiť na rovnomernú vrstvu , aby po dokončení úpravy a delení na diely boli diely rovnako hrubé. Zmiešať paradajkový pretlak s pretlačeným cesnakom a vínom, doriediť vývarom z držiek a tou tekutou zmesou poliať celý povrch držiek. Závarečnou úpravou je nastrúhanie syru na celý povrch a znovu tak rovnomerne ako sa pri danom druhu t.j. volnom strúhaní dá dosiahnuť
3
Rúra na pečenie už je v súlade s bodom 2 zapnutá na stupeň č.3 /el.rúra/, skontrolovať či je predohriata na teplotu 200 st.C. Ak teplota dosiahne uvedenú hodnotu vložiť do tak vyhriatej rúry pekáč s držkami na cca 10-15 min. Zlatistý povrch je signálom na ukončenie pečenia. Pre konzumáciu sa kladie celý pekáč na stôl na teplovzdornú podložku alebo na tomu prispôsobený stojan a držky sa porcujú pred zrakom konzumentov