Zajačina à la Stroganoff s jalovcom a drienkovicou fotorecept

Postup

1. 1

   mäso som nakrájal na rezance (asi 10x10x50÷70 mm), uložil ho do jenskej misy, zasypal čerstvo mletým jalovcom (borievkou) i čiernym korením (čMČK), v mažiari čerstvo drvenou rascou, pokvapkal 1,5÷2 PL oleja, premiešal a prikryté nechal „nasosávať‟, než pokrájam

   
2. 2

   väčšiu žltú cibuľu a klobúčiky šampiňónov (ich pokrájané nožičky nechám usušiť a budú sa hodiť do zemiakovej polievky),

   
3. 3

   ktoré som krátko orestoval na olejovo_maslovej emulzii (v poradí cibuľa-šampiňóny) a odložil do rúry pred ich ďalším technologickým krokom

   
4. 4

   v druhej panvici (taký „polovok‟) som na troške horúceho oleja orestoval pokrájané „rezance‟ zajačieho mäsa (v priebehu restovania je vidieť, ako sa mäso postupne „zatiahne‟ (stačí naozaj iba zopár minút), dostane svetlejší nádych, ktorý sa zmení na červenohnedú farbu; jemne som ho osolil, zalial dobrým „poldecákom‟ drienkovice a počas miešania som ju nechal odpariť; do mäsa som vmiešal teplé šampiňóny a na malé kúsky pokrájané 2÷3 sladkokyslé uhorky. Úžasne voňajúcu dobrotu som nadstavil 2 PL plnotučnej liptovskej horčice, 2 PL paradajkového krému, ešte chvíľočku dorestoval

   
5. 5

   a korunoval vmiešaním 2÷3 PL dobrej kyslej smotany

   
6. 6

   zajačinu à la Stroganoff som servíroval ozdobenú lyžicou kyslej smotany, s ryžovými rezancami „anjelské vlasy‟ posypanými na drobno pokrájaným stonkovým zelerom.

   
7. 7

   … nuž a vo voku ostali pre mňa tzv. dojedky!