Vyprážané filety z kapra, podrobný návod na filetovanie rýb fotorecept

Postup

1. 1

   Podarilo sa mi uloviť kapra, bol menší, ale radosť bola veľká. Zabil a očistil som ho. K filetovaniu potrebujeme veľmi ostrý nôž, ja som použil svoj vykosťovací, s dlhou úzkou čepeľou. Z ryby som odrezal hlavu, chvost aj plutvy a odstránil vnútornosti, dobre som ju umyl. Začíname rezom vedeným popri chrbtovej kosti smerom od hlavy a vedieme ho tesne pozdĺž chrbtice, kopírujúc krivky chrbtice. Druhou rukou pridržiavame odrezané mäso, nerobíme hlboký rez.

   
2. 2

   Ďalej postupujeme tak, že si oddeľujeme mäso od kostí malými, úplne pri kostiach vedenými plochými rezmi

   
3. 3

   Oddelíme jeden bok ryby, pokračujeme druhým bokom tak isto, od chrbtovej kosti smerom k bruchu. Na oddelenej časti sa nám ukáže akýsi trojuholník, ktorý odrežeme, vzniknú dva pláty filé. Urobíme tak aj s druhým odrezaným bokom.

   
4. 4

   Tu vidieť oddelený trup a filety, na pravej strane je jeden bok rozdelený na trojuholník a zvyšok filetu sa narezáva priečne až po kožu.

   
5. 5

   Narezanie filetu priečne až po kožu sa robí kvôli kostiam, takto sa porežú a nemusíme mať obavy. Zárezy robíme asi vo vzdialenosti 4mm a iba na hrubšej (obdĺžnikovej) časti filetu. Takto je mäso pripravené na tepelnú úpravu alebo k zamrazeniu.

   
6. 6

   Trup ryby použijeme na rybaciu polievku, počkáme, kým sa nazbiera viac trupov, pridáme aj kúsky iných rýb, prípadne hlavy a uvaríme vynikajúce halászlé, recept tiež pridám na to svoje. Filé osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, obalíme v trojobale a vypražíme na horúcom oleji. Manželka upiekla zemiaky v rúre a pripravila limenézu podľa receptu od @mijaita, dala do nej čerstvý kôpor. Veľmi sa hodila k tejto pochúťke. Prajem vám úspešné filetovanie a dobrú chuť:-)